麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
' M5 X/ }# G: m/ `2 B4 K公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)" k2 b F6 C* ^4 Q+ }
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)公仔箱論壇6 w: n$ j/ K. Z' D3 [$ Q
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)公仔箱論壇! H, n& T+ k& L3 V; W
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇. y( O( ?* e* h5 ?, w" P$ x
+ \! ]0 ~( [: a- q6 ?( x1 Y: etvb now,tvbnow,bttvb 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
8 z0 [0 g1 l7 wos.tvboxnow.com 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
5 S) w9 ~. v3 C1 r2 h3 r) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
( A& a1 i( t0 btvb now,tvbnow,bttvb 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。公仔箱論壇( _$ X7 ~2 \9 s+ n
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
: L# d" q) V7 f. V0 Y2 Otvb now,tvbnow,bttvb 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
& J% ~. Z# m" M' mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 E% _# z9 |8 H% G" D
廚神貼士
: N" e4 B2 ?' e8 `" v$ I1 n9 vtvb now,tvbnow,bttvb 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d1 X, y5 {5 D0 Q% v
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。os.tvboxnow.com! h9 ` Q7 [! m9 _) V
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。公仔箱論壇3 n. o/ b5 h/ y
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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