炸蝦天婦羅 7 c! p" j* c# H* Q- b. z6 Q8 @
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, M+ J# t8 _6 B$ {' a) x材料： 公仔箱論壇% d) v" V4 K0 M: z
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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/ _4 D: W- ?; |8 V, j7 Z天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb6 U+ _7 D( R) H. f7 ]; Q+ r
9 {1 s9 M5 [- Y公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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+ e1 A& }1 `$ R! m) S& Y醬汁：
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8 X0 |+ @5 j+ X6 H5 k& ^高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvb now,tvbnow,bttvb' Y- t, y9 r6 [0 Z/ A- {
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作法： 公仔箱論壇' Y2 e/ X c: _
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
0 O1 l! `& i, a) g9 jos.tvboxnow.com2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 $ ]1 l3 [4 d% g5 Z& n9 _
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 # e4 s- ^* j$ @3 j. o I+ x A
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
o! h* f7 S; `- e! n+ V/ r3 Itvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： 2 O& H! R. o: l! ^
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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