炸蝦天婦羅 / L3 n6 y6 F6 y/ Z+ Z
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材料： os.tvboxnow.com$ N# X9 A% z9 ]0 O. R4 r4 I
p. q! {% W# k1 k2 U蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb: R9 D& L+ [; @6 K
$ I9 b+ R7 c8 p. F5 R2 R1 C4 P1 [天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb9 Q* P" f- I! ?2 d5 a6 w$ i
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 8 k2 C* `! K3 `/ ~" |1 [2 Q
' e4 j; h6 `5 b! b/ Q2 e, I醬汁： 9 t! A5 ] R' K+ g) M. P6 V0 V
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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5 H9 l, L1 ^: b4 q6 I/ k- t/ s' ?tvb now,tvbnow,bttvb作法：
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% G) r5 L3 p( Q1 fos.tvboxnow.com1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 7 B r9 @3 S9 U& _* Q5 a; D
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
4 U5 D8 l- A3 L2 c. t* T( d8 K公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
3 m( t% F9 X U) P6 p3 `/ I) T+ Fos.tvboxnow.com4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
: c+ H5 {; c) }! ^$ [4 A5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
- ^. j& X- D1 p" W只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。3 S1 ^; {3 U( k! I7 P5 R
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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