Q& _( A" B2 D9 Q+ u. Nos.tvboxnow.com橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k- m; C9 A1 k8 _
9 [6 q# d4 F ]% B4 H3 H; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u0 `! l, k, [9 A' z# G公仔箱論壇你們家炒菜時最喜歡用哪種油？橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、酪梨油、椰子油、豬油⋯，食用油該怎麼選？什麼油耐高溫，最適合高溫烹煮使用？除了看發煙點高低與否，還有哪些挑選訣竅？《健康遠見》特選此篇為你解答。炒菜用什麼油最好？高溫烹調該用什麼油？豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢？一瓶好的油不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，若料理時需要開大火煎炒及爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識，包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等，幫助你挑對油品不踩雷！6 }1 V& a- X- D. K% ]
食用油有千千萬萬種，橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選？每種油都有它的優缺點，必須搭配適合的烹調方式，才不會將好油變成壞油。
- P2 Y. I" N5 ]5 ?/ T1 j) G3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從早期自製的炸豬油和雞油，90年代普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分作植物油、動物油、奶油3大類：os.tvboxnow.com6 k' U8 x8 P( ?1 {1 ^
植物油：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油
* \. [8 E2 ]7 h; e& f6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物油：豬油、魚油、牛油
3 ?2 h, X, U2 A: L( R* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油：奶油
' l0 B F. p) u# Q耐高溫食用油挑選關鍵不少人好奇，豬油、芥花油可以耐高溫嗎？若是想要高溫煎煮，該使用什麼油最適合呢？其實每種油都有各自的特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定。
( b: P# D- V( V' b$ V3 Oos.tvboxnow.com要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵：發煙點高
4 g7 v: D2 E6 S Z3 V( ]& n% ~, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽和脂肪酸含量高% ?5 U" J5 ^( F- i5 m3 K0 V
富含抗氧化物
& Y9 {) ]5 N l9 K; @! A5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com, Y6 u+ l8 L) P" I
公仔箱論壇( N! _4 u, _7 g' |. V
圖／若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。os.tvboxnow.com+ B9 M" `) I* j6 u
3 [1 y; X. ^2 [) O, A" Q' C
: m# z! v% Q0 D L" i$ y$ g4 @
挑選關鍵1：發煙點高發煙點是什麼？
( @, G5 B6 J- X( }' w5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「發煙點」又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」（Acrolein），它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。
5 R" D j- a- ]* |os.tvboxnow.com因此，當油開始冒煙，最好儘速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。
. g" u4 b- z% w K《優活健康網》整理常見油品發煙點列表，發煙點會因每批種籽來源而不同，由高至低分別是：苦茶油：200度～252度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z7 J( f% W/ M) `$ N) E
橄欖油：230度
9 m2 t! _6 @; |) ]. i$ B葵花油：227度tvb now,tvbnow,bttvb- _- _- x5 C: f- h
冷壓初榨橄欖油：190～207度tvb now,tvbnow,bttvb k# [/ i% R3 q
初榨芝麻油：177度～210度公仔箱論壇% m- K# F( M3 |: o
豬油：188度# O/ R% @; J* U+ Z. L- \
大豆油：177度
, ~' D3 w ~( \8 X公仔箱論壇奶油：175度0 S& U# X! [7 d8 g+ N! K; g' |9 S/ D
南瓜籽油：160度～181度
4 ?7 t4 C1 w6 z7 N; _: J! O奇亞籽油：107度
/ L+ ?& {/ z# los.tvboxnow.com亞麻仁油：107度
" z- y# M1 U% P( B: D1 h紫蘇籽油：107度
: |/ u0 H) s! k# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選關鍵2：飽和脂肪酸比例油脂中的脂肪酸，可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。
. b8 x6 P$ o* w& k公仔箱論壇舉例來說，葵花油可以高溫油炸嗎？雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是，飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。 a. S; ]6 e: \5 v& y0 ^5 D
《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量，提供給民眾參考： tvb now,tvbnow,bttvb) D6 k1 f" d& M" e
$ U& M1 q1 D, t公仔箱論壇圖／優活健康網提供。
4 W# i7 \) _1 N5 O! |9 X& otvb now,tvbnow,bttvb$ ~8 o! ]: G: ^' D( l
os.tvboxnow.com+ }3 q6 X# ~1 d3 F5 s
挑選關鍵3：抗氧化物多寡油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。
- K0 G4 s8 a( X4 x' u! O: I; X什麼油最適合高溫油炸？一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。事實上，發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。公仔箱論壇7 z# _8 f; |9 o L2 X$ J8 z
林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充，高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，也需要注意以下2點：" G5 T3 j: m, \, }4 q- a9 l
盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。
( O, A. g5 i3 S% ]) Ztvb now,tvbnow,bttvb若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。tvb now,tvbnow,bttvb1 v! U2 ^1 n( i+ A
總結來說，若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。os.tvboxnow.com. X+ g& B" T' P6 z& j
|
發表於 2024-5-21 01:47 AM
| 