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, C3 I4 {' o( \& M- H/ P. |; w7 C烹製方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb6 U* H7 d# }) Z
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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0 N) L6 A: x& D% s$ wtvb now,tvbnow,bttvb調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- g0 Q% h4 Q# m- R: i5 Z' x0 _
9 j' Y( r. D# h: |3 f+ \, q, b( c% _油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇, D5 K) H9 Q/ `" m/ ~1 l/ ~
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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& f) ~6 ^6 p6 f0 d% c3 b8 J公仔箱論壇2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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/ @# X1 w" ?- {4 U7 t4 e- O& e公仔箱論壇3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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8 S ]4 ?5 E) B% o% m; ?% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
P8 o4 d8 v& ]: L8 W公仔箱論壇4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。: W5 z; v- G' ]4 O$ o
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, L) ^8 [ O- _9 W8 K2 e公仔箱論壇5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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0 {) t9 p% X3 Q$ Y6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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: f. a8 ]. ?/ R2 I7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。6 k' y7 e" S# Q$ T' P
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1 I' L; ^, l0 @1 V! R4 J9 L+ h2 ttvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士5 S4 ?2 C5 Y8 N7 }4 ], D, v. c2 h+ m: b
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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( w3 s2 o, X) W. O p# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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