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. d0 y, Y/ @1 b* _1 P烹製方法（三人份） 1 E* V8 Z" \/ Y3 X
; o T3 S' z' ?- x5 I材料：
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% s& P5 g4 R2 q雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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% V( r% U$ ~' ^0 B8 p) ~公仔箱論壇油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)1 c" m! {% N$ a& |$ H( y0 [
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。公仔箱論壇4 x/ K5 S. B' G% y, s
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% q7 S5 @( T: z3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。( O* b+ i" P- v! m, W% u
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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" d! X9 h/ ]+ ]. ]( Y* k公仔箱論壇5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。9 Q$ y0 p& i: f1 B
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8 d! n: ]; `' N9 H" c2 etvb now,tvbnow,bttvb6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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# p% l. h# T! E& i) P6 i1 d7 \; Ktvb now,tvbnow,bttvb1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f1 Q7 d4 k7 M {
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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