要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
7 }5 w4 b# N5 k# @os.tvboxnow.com
" T, ?- z# R' A- V' F; Itvb now,tvbnow,bttvb從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。tvb now,tvbnow,bttvb% k* F7 ?+ h( U1 s* s4 k' q2 F. L
4 p9 U0 X7 ]6 `4 _ L潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
9 {7 G. a0 \$ W+ s, U* {( T6 F: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- L2 Z0 Z- L5 J" {; M
烏 冬 知 多 啲
8 |4 G- R8 j, g: y: Y5 p' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
; f% @6 r* G9 l6 p) y4 z2 X公仔箱論壇2 f. O7 S1 t' r
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。. ^/ z9 U) \' X& |6 s1 y
公仔箱論壇' r, A$ I* y- t' S5 g2 p
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
* G% k. s- {6 z/ b* d0 ?: Htvb now,tvbnow,bttvb' T1 d' c* |* U
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 : H, W; }2 S* { i! o
- r& c1 D3 |% F, V不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
, ~$ h/ C- l( A, ]9 M
4 P/ R8 |, Q, b; b' \8 J7 J" h像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 ! {; z6 |8 l4 h9 r: @0 |. ]
. ?7 J7 ?5 E% x o' h, M! k; M
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
0 M: s1 X+ ?( z: V# |4 |tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# ?; g( V; O; u9 E5 i5 ~# P5 ]* ^
& _ j7 B+ T3 W) R) u4 v0 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q8 l/ h" i+ P
* A) A( B, q% O: K0 S( {+ g4 C& z; Dos.tvboxnow.com地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
+ r; ~/ i$ e1 o4 X1 qtvb now,tvbnow,bttvb
( ~% ^- _* a9 u% X公仔箱論壇自 家 烏 冬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F7 N- `2 e3 I Y. m @ i2 _
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 6 `5 a! m4 ^- E& ?2 B% a
tvb now,tvbnow,bttvb7 u" v/ Y. D- b; U7 }+ d, X
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
5 \$ f0 j! J7 {& [+ j( e
/ I( V* r5 `; h" e8 a" t, Yos.tvboxnow.com在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
2 D( n" j% H8 v1 V1 e' K7 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 Y. V+ G# u# ^7 Y9 e6 p: n
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
( `8 t+ u. m, \+ B' a' vos.tvboxnow.com4 n, L; d3 l6 b
烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。公仔箱論壇/ b$ d2 n7 ]1 |. J) |
1 \- y: r. b" p# v' R os.tvboxnow.com# g2 n4 j2 ]. W) @8 s, |. H
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
+ s' P, O) n$ Z P& P* I0 L5 R7 k所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb* ?9 O/ [4 T* T1 z. T a
6 K# [% P( X" I( ~: s: h& xtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com* _, e0 k, C3 ~+ a5 E8 n
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48tvb now,tvbnow,bttvb+ L# @3 H8 W" g* V* R
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
) m9 | l) }7 k7 ntvb now,tvbnow,bttvb
/ ^5 o1 A- |7 V! V+ V) @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% {: a& p! Z: d) w
自 家 煮 物 $25公仔箱論壇- a: ?& I/ R' J. M8 o
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
# j/ S# a' j' l. S公仔箱論壇公仔箱論壇- }# a4 }, A, Z0 o0 L4 c+ b
 * }3 M, I0 s! N, v/ Q3 A* D
腐 皮 湯 烏 冬 $25tvb now,tvbnow,bttvb2 N% x) U% @& g6 x) B$ E8 \
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h+ U2 ?: a0 y
V$ m9 }& L% W J7 ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y4 S7 X' o/ G( W6 z2 D4 Z
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _) y/ P& D/ y3 f% l# l& K1 i# g
公仔箱論壇; U% e' v$ |! A3 |$ f
 4 O. Z2 O D7 o* ~! j* y0 f, H
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。公仔箱論壇/ r L6 C9 o8 e
* K: q! V, a7 ^3 h- s/ X1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 v8 {! d& M- A" w' m
特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z2 X! D& d Q' P* r
' J% i% \) h2 ` w" P. s" s公仔箱論壇
, s" Z2 R& Y3 Y' g8 l- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。os.tvboxnow.com, t1 I" f" f2 q' h
F4 s+ }1 g8 a6 X8 R
6 Z& p+ J; |+ o2 {. B/ P& J在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
+ }8 o7 R5 O& S5 ?3 F/ s% _4 R# ]$ }
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
D3 e4 u4 t8 Q; L8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; c6 H! Y& a! ~. w: d$ {) V' @; P: q
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
1 }, f) H4 r! ` b5 I) J4 ~5 n" R0 y公仔箱論壇
5 b0 J! s" Z K" n為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
! d: L5 L1 o- @1 u! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w) F+ t1 N+ _3 |9 `& s$ F: W" {
 " ?9 Y6 w4 d& T
. x5 U9 J1 P% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」( n) m$ O+ Q7 F
3 a( v6 C2 X! o' A# M6 X3 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h6 F$ ]$ Q* o! h$ u+ A& P
# `- Y) |! y. ]" u( T/ ^" H- v n食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
7 P! I. A) U" r) ]tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com3 x7 v) y% m, j9 ^1 y$ g1 ]' p
自 家 烏 冬3 E9 j+ B% x7 Y5 [
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 