臘肉公仔箱論壇" {8 a( A$ S& Q, J3 D7 V$ v
$ r1 L/ n p2 F, ~最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。tvb now,tvbnow,bttvb t5 G3 L; O: z* p. H& D# M# H
: f" x; I) c; b0 F% ^1 R+ f臘鴨公仔箱論壇4 f5 T3 A( O* n D. g! ^
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y7 i/ r! M2 V0 w% j: n ]5 w+ r
( R: d: R# l( S1 }公仔箱論壇臘腸
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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+ O0 ]1 i. N ~4 Y. l肝腸公仔箱論壇7 a% G) n9 ]% R
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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臘魚
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, k' @1 t2 _/ ~) c1 b M9 n% q" u: Ftvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
) s$ _6 {: c& x, N/ ]* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I) F) A7 {) H4 B4 q香腸os.tvboxnow.com& s' p4 p9 p* i7 X6 U
8 O+ ]! A, G; D; b; t2 [os.tvboxnow.com過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。os.tvboxnow.com( x( Y/ ~+ p5 W% `' w0 y0 K6 A
: E% |7 ^# \: Q' U: d4 c, S7 y% L公仔箱論壇買家停看聽公仔箱論壇5 I0 ` n1 T% V* K# i" s5 |7 w
# a9 |( S+ Q& U5 ]$ F4 n# |一掛的，才是好貨！tvb now,tvbnow,bttvb& k2 K3 D+ R1 x0 j# f0 M' n/ m
# i3 I, h& u. |5 U1 d% z無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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# p2 X4 t7 G: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。饕客停看聽 臘味考古題
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。公仔箱論壇1 s$ h( S W. S5 r
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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