01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 : K- C8 r; w$ _
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 6 S$ {. _3 ~1 b% J; M6 U7 e
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 ) ^8 Y$ [- x* _+ E
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 os.tvboxnow.com: H* k V* i: l$ n& c8 X
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇$ j) E3 x2 |2 s
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( e4 Y2 H, I3 @' |! ]: `: t6 e, Eos.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
: N7 y- p1 v- }- {/ F4 j! s9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \0 y6 h$ u" o
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f t: Y) f. n+ b6 t% \
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 4 z$ `, h5 b+ U; f4 l1 s. D+ A
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v6 O, M; V7 x |( o- j5 w
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
- P1 B, ]. L" @+ c3 p& R' I& b' [os.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
+ t4 s' A; L. e8 B/ }0 O3 q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb Y. o. ~: Q* I8 N; t
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ q+ I! N+ h7 p1 b, U" e; I$ z7 X4 T7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k' f: i: q1 @) c; w) W
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
' e0 m$ N9 l3 s c8 r1 fos.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 4 K$ X8 x! l1 f5 h: [
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D* E& D8 c& _4 H* k
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb% U. B; N9 p3 [+ J$ q$ s
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 os.tvboxnow.com) |) L9 S, K0 P6 y# w1 K
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
! O+ [# M" R5 Y" ]7 G6 Z+ X% etvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
2 R) h9 I0 Z0 b: D( O; I2 }+ A* Ytvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
; ]* T5 T, B" F; [- E3 G' `25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: c& T; T5 f! f& a9 q3 Nos.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
2 J4 F. ?6 S1 | P9 {. j# w$ I; gos.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q3 n( b' @5 ]* s6 Z9 }
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇) d1 {7 e7 p7 I9 q8 v
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
{% k3 A1 p* I& y6 O* _- f$ gos.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
+ d/ C+ Y% q$ O5 W+ R$ k4 f: x31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ( s- A! u) P# Y. L& H0 i0 F
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇" K" F0 Y: o+ |0 o+ h- a
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇6 V$ O' s/ k# E& ]- R. r5 B
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
# }) N1 {; Q7 f$ _) w35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
) b9 {( p* g8 U1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
8 J \5 B5 \! h- I" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
( O! |( c- E$ y: e* ~( L, O38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb: j( u( f: q9 [( t
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 os.tvboxnow.com+ ?* R& i% p4 L0 M
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
* O! i) S: z0 Y' u" v* _41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 : R) ^- q3 E( A7 I$ Z$ m8 h5 m5 l
42、炒波菜時不宜加蓋
$ t& K+ p7 o" [2 x1 _tvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
0 R$ ?* r% c( O0 ~& p! k+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇# I+ [: l* p8 R( P+ i
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com, q9 q% u V6 K- a3 I1 H4 ^4 @
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
* F9 X1 Q& @' q, ^47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H os.tvboxnow.com4 r& Q; q% o7 I
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
* f1 |. o, @, |2 _公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
6 K, s* G$ F0 s: `$ O# _$ mos.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
o: m5 }5 g3 B" [( c/ Oos.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
# a/ ~6 Y, {9 {1 l2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
! c! a6 ]# H1 ~" A) F2 ?53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) D- t3 \3 ^# j: ^- E1 S. C' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
6 c( j. ]: ]; V0 w55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇% v6 a& w+ w5 e. Q) q
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
- `: W% j8 Q( q( p- S57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
) |. `5 X6 z$ f2 g y9 mtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
% d- N2 [( C4 b59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
% p1 s4 m9 V7 o0 |5 V: c3 q60、菜太辣，放些醋可減低辣味
, m5 t. Z4 Q9 f8 e: u& H" Vtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
8 E# i( t4 S; g! H& d) @tvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
5 Q8 J6 T. C1 E; R. N' k! X: Qtvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
9 `' Q* U/ r& g7 R2 b$ R$ F' b& Vtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
7 r* m/ S) t) T ]5 y( m$ e9 h65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
+ l. H5 q1 c3 T7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
& s1 _4 u$ E" q6 ]7 H1 u; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y( {9 f+ P0 K
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 ' S2 W, b" x: l7 i
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 % K! K/ d* \ W
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 os.tvboxnow.com$ n% d9 h! H& T& g: p: C7 s
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
1 W, ?6 g) @# N% y% O. ^) Z: a6 Jos.tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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