01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
/ L) X, K. ~. p# U& U& q9 A02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r' x5 {- C7 b5 h6 \7 m/ R
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 os.tvboxnow.com; \+ `6 m7 N7 u6 c+ G# Y
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 : U4 a& G% ?9 g- ^) C5 C- H5 I/ I& R
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D$ Q9 a; I" _. a: K
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 n- Y) V; @7 L07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 1 Q9 \* u: ?' N0 d
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9 K e' ~) F# H5 f9 ~os.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
+ \& ?) q1 q/ ]" g10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 # W9 _5 H/ P: p+ |, s! z
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v7 _: D( I7 b: V: ^( t
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
6 o$ Q9 d6 y2 a U* X13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇+ A9 F7 j, k5 w8 u& R$ n
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
- I+ d @' Z0 ^% A) E* \15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
$ U* \ q; Z0 q2 H$ g3 Q: R! p16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x9 V! U# A v# u% H# ?
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 * M6 y3 P' x0 h5 x6 @, L
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb" Z9 P, g& q- s! \; t% a
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 os.tvboxnow.com5 Z# u, H& B, d0 z/ r
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6 {* z g, V. q7 y9 q& l7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 % p" t* F0 Y m5 U% V5 E0 M2 }4 r
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
7 |+ c7 j( J/ ^ `- N6 Q23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb7 `3 v* g; l. p) t8 F) n8 K- h
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
1 T' }8 W5 I: U) L25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
$ X* h3 w7 J, ?) H- t8 q+ d; p公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C" f8 K5 F3 h" }& T9 p3 D
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 os.tvboxnow.com! H R6 C% k" \" r7 {0 q9 q
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R5 V/ Y* Z+ G3 b
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb- H2 t% j$ g7 r% l- @
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
( s: h5 e. m& T l: v公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 & F" y: L7 [3 o3 F0 O+ v9 G' j
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 $ H& L- a+ `1 O+ H$ ^3 V0 k: @
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇3 d6 i" W7 g r# I& G; E b
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 1 }9 i+ k* J3 k. j; [/ Y1 D
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
2 U; x4 \/ z8 g% S; |6 W- r公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb y, x: p7 E0 f3 B" i
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ; I/ I! f; [- X! U+ `" ]! h
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇* G/ F: {9 R" ~
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
4 E! u, V, g# E% L H! \公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
]7 J! K; H7 a: g1 M41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb) w4 d* h) k2 b. V( u
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R L3 H3 J9 v; `" [! @
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
+ B6 b# V" u4 c+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com9 F- M; F: W; J. y6 W3 L2 l( s# X
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
- n2 _9 V( H- J46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B/ X8 G0 h$ J+ w+ G+ n1 M
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇# a, R; Z) l. k: X, G
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
3 }% J+ O4 y2 o( mos.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
% z7 A% Q/ \ I: q公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb' K6 l$ n4 q9 N% z+ z$ s/ ?
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
5 }& |; y; T* x; d+ e5 g8 `公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb# u- z2 r& E# j- Z* T
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 1 E$ X x# w5 j# o6 v
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb( T" F$ V/ E5 Q5 H9 x
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
( p, J; l. V: ^" p$ X& J56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇* c2 ~# }" e6 f/ c; P' ?6 }
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 % X" \+ r7 }0 M
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
: {0 ] R: ` w% [. {4 B5 ctvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb: Q" _% X; f a- [5 A W+ E$ F
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
: i5 s7 k P Q# X# e: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
* M, A; x: B: ~1 o7 _62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇% Q) o6 ?: m' e. T) T& C
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 6 \) g9 p0 u% o7 o
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
" U( P3 h, M( \! i( h7 m! n+ Y65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
" p8 }4 u I+ N* D1 Otvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇9 L9 v6 N% G' v
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
) q U M1 |1 ], S5 Y$ P! w5 R" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~ R1 Y9 D R; h) ?
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
5 O9 n% d5 y2 e5 q1 B. U70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 ' g/ {- F8 x0 @9 W/ E, }) i; G) d
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇' M& [3 r& }( }% h' x; J
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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