01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N! B+ J2 j: Y
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
( E9 N2 N, Q8 @+ {" o [1 B JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb# v5 ^, }; a* g4 P; c( b+ W+ n
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
$ P+ W9 ^ f- E6 m5 B3 ^tvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j6 D" j) r! c8 n k) _
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 os.tvboxnow.com0 q3 y- C+ J2 M
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
' B4 c' i7 s. }$ Q+ Q/ }+ g5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 os.tvboxnow.com+ G1 O2 X5 P! T N
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 2 t; p/ |# v" }8 [. b/ \$ G
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb0 z: J1 e/ y! z$ m0 A" ]
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
( K9 {$ f N8 H公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
[3 x* z1 N" [) n( B" s! O13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 os.tvboxnow.com6 q2 }! U" T% {( S
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
& y$ m4 [& d0 l公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 6 \0 G: x; X5 k1 s; I2 U! q
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 M, n+ a1 z- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb9 H# K% X+ \# P+ a- D
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 & L Q( t) b# E& |
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 T1 D, Q# K/ P' `6 j
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! C$ Z+ [1 i$ D- t' i5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q4 x0 x- u8 [" [* e& e
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
7 e' j( t" V% n7 q$ x) S23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
3 Y0 g% F0 W! b1 w7 ?tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
@, B* i7 i2 L8 U3 jos.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 & W& C# A2 I5 \& i1 a
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
% [ D B3 _# u8 Q6 N! d& t: jtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
, Q% \: X0 ~: r8 `( P- {- M28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 os.tvboxnow.com# p+ e/ W% [* n
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
8 ~3 O" p" j. _% ]os.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
9 s: R4 \% M w/ o0 d1 \/ r2 D1 I! q公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
, A. t4 @% n# _32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇" i$ W. l1 U ]- t
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
; B5 V2 c' v8 |2 c$ i, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 - `% H+ A# j' c9 K' Q6 X
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 6 R7 M: q4 s; I% k" T6 L. F& B- z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb% u; D0 ?. n' |( ^/ k6 j% Y" P
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
* p+ r( g7 ^0 c38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 8 a+ r3 k( `, e3 J' z% c/ j
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
* t3 r9 V3 u- U2 ]+ Y" Ptvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 os.tvboxnow.com; I# [* o" A+ P
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 B0 i& ]1 D
42、炒波菜時不宜加蓋
# @! ?5 d: M& X公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇' h6 ]3 ^+ G" n% Q$ |% _4 l' R
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb( t0 J; ?: H J5 x; J
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
/ ]5 n" W7 z# t b! Y" K46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
* \# C( Q7 Z e5 M: T [- H* E47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb5 K/ F. U* K7 M! {% o" }
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇' O, L! r L+ w
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 8 h& \* ?/ ]2 t" ?5 A6 l: r2 x
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇1 b& E; _, C& M: d" A& _3 r. x
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
3 l n" j& l E. K4 hos.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 & [2 V0 w" @1 e, U% M( v
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
8 `4 w% A7 s5 j9 v! W8 Y; Tos.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
( o: `4 E: S1 k. x! S @公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
; W3 ^. o' l9 kos.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
' x% F$ e; z& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇0 b# t3 R: k3 M" ~
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
4 }% S6 W5 K/ n2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 " |7 ^9 p: a7 f* ~% F4 k) t+ a
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
6 q; L! j. r8 I9 O7 Ros.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋
* k* }" R; p% _/ A2 `$ E# Ktvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
0 U- C6 L) \% e; ftvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 / Z0 L5 F9 g0 I' `6 q5 o
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
; X( Q/ m; L+ u/ n, j5 y2 ptvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
`4 l% x3 w6 ? k$ W" h# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 0 B9 Y3 }8 X1 V2 @/ N
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
0 s+ f/ F( P7 [0 ^68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
, @$ W }* O s. K# w0 R1 s0 ]公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 6 e8 n' ~( _0 _0 y
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
3 [. {' U5 P: r8 _, b* Vtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
; ^+ i* j8 P, a+ N# t0 t; {9 l4 Y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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