紅燒牛肉麵
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材料：
' b9 Z9 H2 ?2 ^' |1 w0 W( o" Ntvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 os.tvboxnow.com. d3 ^+ ]6 t7 ~# c% d
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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3 M( m5 h, m sos.tvboxnow.com調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |* x0 y2 H; Z- |' ]
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
/ x0 S3 ]5 N0 d( O i9 h, b4 _公仔箱論壇做法：: j0 K, m0 ~0 r/ B
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
; C+ y* ]/ j6 q5 N2 Otvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用
& P( k' j1 Y9 m9 {! I公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
- X5 j& S5 f- D m% l* I 倒入紗布中包起紮緊備用
4 s, j' ?6 G7 j9 B5 |- Atvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇. Q# X+ K( }* K, a% n S. O; T4 S* `
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb8 u2 N. ]7 Y& K8 ]. |
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
0 ?" p! k R. m0 K4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
& r- J- I9 w+ d8 _os.tvboxnow.com5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @1 u: Y; b. I' e* r c
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& T+ N" [6 k+ V9 ]# w9 @/ Q g附註：
4 @% O6 x( E) c- ~* f' w2 f/ Z" |＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇7 k: s1 |! P5 u3 J/ V
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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