【食難忘】
( m( |! b% W( I3 V# F馬來西亞，蠔起來吧！& E% M9 L# y$ |( U4 w- L: }
& H) M' {5 @8 a8 Y& c8 V公仔箱論壇報導：鄭泓浚
' z8 {6 m2 M6 G, v# G8 w公仔箱論壇攝影：覃福榮 本地蠔，大多數都用作熟食，生吃的少之又少，但，還是有的。位于雪州北端，一個名為雙武隆港口的小鎮，就有一間叫做振記海鮮店的餐館，它的最大賣點，就是每天都供應新鮮本地生蠔。3 Z. s. _) @: \8 y5 W% A3 ^
 人手採蠔篇
; G: Z1 @5 Z. H. J c2 X" wtvb now,tvbnow,bttvb眼明手快採生蠔……
1 _# U' [5 F2 |( b' ytvb now,tvbnow,bttvb這裡的蠔，全都是野生而非圈養，所以都會定期向工人們收貨，採蠔的地方其實就在沿海一帶。老闆為  | | 本地生蠔：相比一般的泊來貨，本地蠔肉帶些淡黃色，金屬味不重，但非常creamy，嚼著嚼著，還會徐徐回甘，非常滋味，必吃！要命的是，如此美味竟然才RM2一個。 |
了讓我們這些城市小孩一睹採蠔全過程，二話不說拿起鎚子和螺絲起子，就往海邊方向走去。 採生蠔，必須留意潮水，在退潮時，生蠔的家──水下礁岩露出水面的時候，就是採蠔的最佳時期。除了鎚子和螺絲起子，另兩樣採生蠔必備的武器是體力和眼力。採蠔時必須不時抬起岩石，然后查看底下有否偽裝能力超強的生蠔，一旦發現，拿起螺絲起子對準蠔和石頭的接合處，槌子一敲，生蠔就應聲落地。 只要留意潮水及避免被礁岩上的藤壺刮傷，相較于捕魚，採生蠔對鄭旭桉而言，簡單得多。 啟程尋蠔篇
) U& o0 O8 d: Z% f4 w& |: R! O公仔箱論壇店舖藏在街尾……! }$ p" n0 n. y6 B! z$ ~
這次要去的振記海鮮店，位于雪州沙白安南縣一個名為雙武隆港口（Bagan Sungai Burong）的小鎮。翻開地圖，發現其位于雪州北端，靠近霹靂州安順（Teluk Intan）。收集所有情報后，發現若自吉隆坡出發，走雙溪毛糯→瓜拉雪蘭莪→適耕莊→大港路線最適合。  | | 位于雙武隆港口大街尾端的振記海鮮店，必須走到最后才能看到招牌。 |
一路上並沒有任何收費站，到了適耕莊還可飽覽稻田美景，下車看看景，吹吹風，拍拍照，人生一大樂事也。路邊小攤售賣當地特產──芒果及水蓊等其他水果，不妨買一些，邊逛稻田邊吃，潤喉解暑。 根據老闆在電話中的指點，抵達大港后，在第二個紅綠燈轉左，直走第一個紅綠燈轉右，再繼續走一段路，直到看到寫著《振記海鮮店》的牌匾后轉左，走到最后就能看到塗著藍色牆壁的振記海鮮店。 出來迎接記者的，是老闆鄭旭桉，在電話中冷冷的他，見面后卻是個熱情的男人。鄭旭桉之前乃一名漁夫，對海鮮的新鮮有一定的要求，加上貫徹著潮州人對吃海鮮的堅持──不鮮不吃，所以，他們一家人對于不新鮮的海鮮，都嗤之以鼻。 十年前的他還是以捕魚為生，隨著年紀漸大，身體已不能負荷捕魚生活的勞累，于是隨太太轉做熟食行業，直到現在。說到生蠔，又是另一個小故事：本地生蠔一直以來都不是客人的首選，所以這裡原先也沒供應生蠔，直到某天老闆和食客嚐試后，覺得味道不錯，于是著手學習處理生蠔，並將生蠔納入固定菜單中，再加上喜歡吃本地生蠔的顧客越來越多，所以自此成為這裡的主打美食。 生蠔處理篇2 v1 [9 K0 t9 V2 u* P
做足清潔方下池……
% J0 a% I# K) v6 _# V/ y公仔箱論壇 5 處理１：首先必須以刀子把外殼上的藤壺和雜質刮掉。# X' t7 L4 ?9 u1 N% i/ \* m: j; n6 p
6 處理２：以干淨的海水和刷子洗刷外殼。公仔箱論壇1 U( Q) `" f# s- e% p
7 處理３：清洗干淨后，就能放進飼養池裡了。 |
抓到的生蠔，會被老闆帶回去餐館后方的小海水池內飼養，生蠔對水質相當敏感，水裡若有一點點油膜跡，就足以讓所有的蠔死掉。所以除了不允許大家把手伸進水裡摸生蠔外，剛採回來的生蠔也必須進行外殼清潔工作后，方能下池。 一般上，蠔的外殼上都會沾滿各種藻類、藤壺，甚至小海葵等，這些生物死亡腐爛后，會迅速污染水質，所以必須全部清除掉。  | | 宮保炒蠔：相比一般的宮保煮法，此宮保炒蠔多了一分強烈的九層塔香氣，別有一番風味。 |
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蠔之佳餚篇tvb now,tvbnow,bttvb0 W; U8 z! J! L9 g; u
不愛生的吃熟的……os.tvboxnow.com* D% v9 |: F. E
以蠔入饌，如老闆娘所說，重點在于你！沒錯，就是到底可否接受生吃。老闆娘還說，只要你愛吃生的，熟的蠔你大概不會喜歡；相對地，若你不能接受生吃，這裡還有三種熟吃法讓你選擇。
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 [td] | | 蠔煎：最常見的蠔料理。這裡的蠔煎選用大蠔切成的蠔肉塊，加上一些辣椒粒一起煎，沒有過多薯粉，吃起來啖啖蠔肉與蛋。 [td]蒸蠔：以青蔥蝦米放在蠔上蒸，鹹香可人。 |
 | | 蒸花蟹：養在后方小池的花蟹夠新鮮，直接蒸熟來吃，就已甜得不得了，一只才賣RM4。 |
其他美味篇
! g0 ~* C3 F! e" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的廚藝很精湛……公仔箱論壇 } J5 y% p/ g7 @
不只是潮州人，其實住在海邊的子民，都認為只要海鮮夠新鮮就好吃，不需要複雜煮法，簡單地燙熟就可以吃。但，很多外坡客人並不受這一套，所以老闆娘致力于在這方面取得平衡。 廚藝精湛的老闆娘除了蠔煮得出色，她最厲害的功夫，還是在于會選用最新鮮的食材來烹調美食，所以今天我們也精選幾道菜餚，推薦給大家。  [td] | | 酸辣魚頭：此菜是以潮州話叫成“唔腥”的海水魚來烹調，肉質猶如綁在一起的肉絲，口感特別，值得一試。 [td]四寶湯：集合了螃蟹、明蝦、白鯧及扣肉的滾湯，看似很怪，喝起來卻鮮甜得不得了，不說不知，這是這裡必點招牌菜！ |
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發表於 2009-5-3 07:58 AM
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