 3 L" h) N% f2 {6 W: M4 K( o M
. G9 u) V' V) Q! X* B6 l2 j4 H( _炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
/ j& G: {/ D$ Q" {. t6 ]tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: }& U7 o3 o4 o3 o6 y8 R
主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。公仔箱論壇" Y/ p+ H) u' k T7 ?4 H# a
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。tvb now,tvbnow,bttvb& }4 r' Y+ m6 r( f t
+ K9 N8 N; B' B- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
4 ?3 s" X: K h0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l! q: [! P. K9 f+ K% k2 Ios.tvboxnow.com昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
3 `8 j( V* d$ p& W1 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K P, U& v3 ]& i4 T7 n" W2 e% S
# E+ S1 i5 N" K0 ttvb now,tvbnow,bttvb
# O+ T$ O/ ~! z1 p8 ros.tvboxnow.com做法：
9 a+ h( O0 {0 A' ~, Ros.tvboxnow.com
! t7 Q5 X0 ^' {1 P! ?os.tvboxnow.com1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；公仔箱論壇; G" j. Q5 L5 g( J7 x
+ B4 [/ w) @1 L8 J + A F8 q5 T( q/ |" ~
4 ]7 |+ g" o0 B, {) b4 f! R2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；公仔箱論壇$ V0 M5 a A, g
* \4 o+ T3 D8 C& u; y7 i; K$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z% O( V) b! h i3 L
os.tvboxnow.com1 A* |7 c; S' `5 x' e# Y( p( V
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
6 Q) E0 D2 Y+ g1 @: x# a公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 |9 u9 y3 r6 e5 l; F# z
 tvb now,tvbnow,bttvb; } y2 X* H1 c: {" f6 |
7 S) ~. L: g- I E1 o昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。+ v9 b* O0 [9 l/ V; l7 \) Q. w
- n8 O* j% P6 }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 x8 X( U* N9 P$ N
! N' l+ E* \7 J6 x) n0 m+ G$ [公仔箱論壇醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；tvb now,tvbnow,bttvb! D+ S1 ]( |/ @5 C8 s
公仔箱論壇; V1 J: X4 y5 z3 M5 j. E# s8 j! s* m p
$ P$ E2 S* x8 t# p! B5 J公仔箱論壇
3 y! {# I9 W* \- _: w; q麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
* E( E2 C$ P. X9 E' }
; F7 n3 G1 C5 B" ?os.tvboxnow.com |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 