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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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材料：# T0 y$ J+ r v: c" H( I6 s
4 q R, {. `" G. S4 y8 x0 m* m芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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5 C' Q4 a3 f; [; Z; q公仔箱論壇調料：os.tvboxnow.com' D. Z6 p" |( c/ D% g. }: E* Q
; K' l. g, q( J% X0 Jos.tvboxnow.com油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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% x0 W5 j9 B) V" U5 gos.tvboxnow.com做法:公仔箱論壇; g% }1 A! C* c. q N2 y; ^, _
& R$ ~8 D! l% F1 h: O# @tvb now,tvbnow,bttvb1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb' d* T2 C9 H* `7 y0 c& s/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B& f% t a* Z7 L9 D
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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, ~! e1 u6 ~4 L! }/ }$ e0 X4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。公仔箱論壇7 s& ]) U3 d% m$ r0 B* [; t: ]
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5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。. m7 f# @3 L" n, {8 }, C
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3 R$ {' L5 ]' _$ rtvb now,tvbnow,bttvb6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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4 E: J' g: M4 |6 J8 e+ N, s廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?9 r4 n$ K! E5 R, d
" i( }+ t) M" Z' x% s4 h# N; B1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。4 `' `1 I# i6 h& u9 _. ~
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。os.tvboxnow.com3 g. s4 Y# p; I$ U; q
+ K% W) M2 G) u公仔箱論壇3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。公仔箱論壇8 _& m- x/ q2 i6 g1 C3 x: ?
1 F V- V/ R& D5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。tvb now,tvbnow,bttvb, q. ^! K, r, F1 y+ k- Q) G
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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