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烹製方法（三人份）
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- {9 B8 ?7 u! Q \" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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0 W5 z' ?8 C, m1 Rtvb now,tvbnow,bttvb青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)tvb now,tvbnow,bttvb4 b K5 b9 b2 R2 }
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腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 g2 k/ `# {
9 {3 K' m2 }& ros.tvboxnow.com鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb* C% l8 c4 y/ I. p5 Q( g. o9 W
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調料：
! s* L: L! h2 I( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `2 ?! d6 Q( `* R" h9 D
油(1/2杯)
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( S! } k* p' }1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。, x) M6 {7 w2 T, \2 b
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。- s4 ^1 o) @: U2 j! I& w# J a
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% P5 Z/ \ f; u" u公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。/ G9 b9 [& U3 b# ~
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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2 X8 ]/ _: P/ i; U4 `% w# y5 nos.tvboxnow.com7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 s0 i. o9 k7 [( e' U' b% K- V$ W
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4 ?8 F' \, V) Q2 i4 z+ v# L: ]( |廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb) y% U7 Y9 a- |2 u; I6 M% C
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2 H* p9 h# O& ntvb now,tvbnow,bttvb2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb) t% ~: z0 K# n9 d9 p
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。% v9 L+ y* ` L$ S
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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