四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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3 [6 |- N" Q( J+ }公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：$ o) {, \0 |! q+ T& m
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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. ~$ s" z+ ?, {os.tvboxnow.com圖1，原料圖；公仔箱論壇& `# L0 I) D: q
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i2 A0 x! U" ~& ~; a1 g
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% Z4 [8 j/ {' h, Q3 A' x0 L; Y, ?, Ntvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
% U- e# H# L& ^% T5 b5 h v2 e+ Uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( [# j7 n# u' m7 p$ {
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇3 t' A3 K1 B, O7 G
, D2 G1 ~- u0 Y6 cos.tvboxnow.com圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇& @* z; g! Q0 ^5 w# d g3 J
+ D( A' V# ?/ h7 r+ Y0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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