四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。os.tvboxnow.com- A. o' e5 H/ j& Y% S; ~
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原料：
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2 K4 U: H, j. K! O' b公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X8 B5 J3 \; m0 J
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調味料：公仔箱論壇1 w; s* Z5 b9 Y5 Z
$ |: z0 g3 M2 s# d1 ~0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb. {0 [" Z* H+ e: D* {
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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! C* O: K: X7 L7 M: K圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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* [6 I* n8 b7 s, J' N% w, i/ x1 aos.tvboxnow.com圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb" K0 w/ R8 O& N/ \1 Y9 Z$ B, F& e
: P9 L, L" q4 jos.tvboxnow.com圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。! ?/ @6 o# i7 y6 ^$ u' ]
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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