四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。os.tvboxnow.com. E0 D. m+ u7 W. ^+ u3 G
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原料：8 J/ E- ?4 N6 @
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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! h: s! F# o5 T; z5 t調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# o2 T2 n( ~+ l* u9 Q- _: |
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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9 R+ y G2 Z; o4 I5 g C4 T公仔箱論壇圖1，原料圖；
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- C2 P9 b+ v0 x! K7 p! F6 [$ U4 z圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
/ f5 ~7 t! ]. i' c" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( S$ ?2 o7 p0 Z: l4 e
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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C6 ?! D) ?+ E( s圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；tvb now,tvbnow,bttvb( I0 A" m7 l7 @% }2 b4 c
: g; E+ q! Z, A0 U |! T, Ptvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，6 m6 W1 P; `- M% T2 |; V
) Y$ d8 s/ n4 h4 D8 b- D. w/ ttvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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. M, `0 a6 x7 [3 g) L1 }公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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! G. o [4 \/ J& Q1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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