 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)( x' R9 q7 R- l, o+ P1 ^
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | + h% g+ @7 V# o+ P8 I
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
; H% \! c& c2 { e! Htvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g
/ B5 H5 y: u2 }8 k' z2 e公仔箱論壇3.鹽 3g
' c) _# N. m4 {! _: otvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g
6 G! a4 l2 |* [/ }os.tvboxnow.com5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
# K5 t9 ]6 M. m, _+ {, R( E2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
# P% H6 \# G& U$ S: w! Y8 F4 Y2.地瓜餡 1250g
8 j3 ]7 D$ r; L y. ~5 T1 Stvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb) e3 q. H: a2 q5 q" n* m c
3 n! a; E f+ `% P/ f1 y5 atvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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2 G* [7 o& `- f5 ? i: [ I3 ?3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
5 r+ U( y, Y4 ^+ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; i$ _9 W/ U2 U. A4 c* f# E- r
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 os.tvboxnow.com5 U9 K2 k% {, m; K. E
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。+ J* U$ G! z+ x/ J& l; @# C n5 l
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇% S- x& y) e! n9 U n5 u5 z
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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