紫芋薯香餅〈50個〉 os.tvboxnow.com: o @2 C5 K& o6 c
- z8 G" q2 i9 o- B
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
3 G7 l" P2 ?$ {5 X& J' J2 `2.糖粉 60g os.tvboxnow.com" `" ?" F7 t/ Z; Q
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U9 z* \6 S. \- `3 P' o: O
4.奶油 250g
' j+ H" i5 X% u" xtvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g# C, R1 v. {- M! s! y) @# N
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
) Q: J- u3 \' d& U) K- }* K, Jtvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g : U; Y5 H) b0 [+ K( Q
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。os.tvboxnow.com' X4 H% |$ ~: {7 A2 }
; z+ L9 T: w4 cos.tvboxnow.com2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇( G. y { p0 E& f
tvb now,tvbnow,bttvb, j; |! i, A: Q5 Z$ E, i
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
5 F2 T* k9 h( b# j4 R2 s
+ b6 B. j( b5 K& E, u7 y4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
& K% [( t1 G: @. ^; K4 ^/ `& R備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。8 l( n% O- \0 s3 T! a0 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# b7 Z. ~, v1 f* ?, {7 D( P
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*; \" f) T3 w; ]% Q' q
d* K. z' Y! q
|
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
