 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇6 |7 H8 g) a3 r: N; G7 H9 k
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | os.tvboxnow.com- q* u$ a, }5 b1 d( N& W* X2 p) n
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
1 ]! g+ b1 i0 m/ |) i) j( m$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
% W, X' G4 F; \6 S$ H" u2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb$ D5 V7 o- Y+ I+ ]& R
3.鹽 3g
: _" i! B; N: B x$ e% y4.奶油 250g
+ z2 q' s/ M: C: D7 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T1 e* _- t* y3 ^5 W
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
% x! O9 X3 G H; e- Wtvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g M/ F# D( W# ]
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |2 }4 U& n7 B, ?% } }1 _
1 ~. W" }; g! \7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。os.tvboxnow.com. ]! A8 E4 g% O9 f! p0 b
; B& Y! w: `3 D( w, L$ dos.tvboxnow.com3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
8 S, t% x: ^* v% K/ Kos.tvboxnow.com備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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