[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲   材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。  小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。
, l4 ^# ?1 k7 j5 U* I+ d+ L2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。
6 a' o( q/ v- m+ A | 【Chef Profile】[/td] | 煮持人：吳漢強
2 V4 H% t" _6 X5 @公仔箱論壇年齡：38歲tvb now,tvbnow,bttvb9 Y- z# F) ^1 r
廚齡：22年
" ?2 j( J# m- X7 n. c; p/ Ctvb now,tvbnow,bttvb職位：金陽酒家總廚
% _) r5 C9 j. m7 b" gtvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：
+ s" h% K6 L& _: z9 g/ M致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就 |
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發表於 2009-4-23 11:00 PM
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