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& T% N3 V; l+ I8 W公仔箱論壇坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 , 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
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" T6 m. K6 K7 N1 p其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 , 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。
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( n) V! ~" C5 v- q/ F至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 , 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
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5 o. s5 i% a$ J* ^% L5 j& o7 T# b公仔箱論壇最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 , 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 , 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
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然 而 細 味 下 , 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。公仔箱論壇9 D$ q6 F \6 B& v- G. q
. S# C3 N2 v" K1 f0 t' y酸 辣 粉 的 起 源
; Q# C3 ]; M1 {0 U2 x+ |公仔箱論壇酸辣 粉 源 自 重 慶 , 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 , 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 , 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 , 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 , 放湯 是 其 基 本 的 食 法 , 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 , 盛 行 至 今 。os.tvboxnow.com. q' L% A/ C9 H- t% d2 a
+ E- D! M* R1 c: a$ @7 a# Ntvb now,tvbnow,bttvb甚 麼 是 酸 辣 粉 ?tvb now,tvbnow,bttvb8 h4 E; I# b, v6 R9 T5 x
湯 底 :
2 j7 V9 h0 b+ M1 X$ i8 \os.tvboxnow.com以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 , 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 , 顏色 赤 紅 , 油 而 不 膩 , 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 , 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 , 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 os.tvboxnow.com( A( y, m; U+ o
; |+ t/ K& r, Y6 d3 C8 k公仔箱論壇紅 薯 粉 : tvb now,tvbnow,bttvb* ?; l$ b: Z; }$ a% m
以番 薯 粉 製 成 , 常 見 的 有 粗 圓 ( 比 烏 冬 略 幼 ) 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 , 煮 後 晶 瑩 剔 透 , 入 口 滑 溜 , 不 太 腍 , 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 , 過 久 會 腍 , 反 之 則 不 夠 軟 身 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( M8 o4 S9 V+ |) ]1 |
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配 料 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B1 D$ u! ?$ t o7 m( i9 ?8 ~6 l
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 , 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 , 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 , 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 , 各 施 各 法 。os.tvboxnow.com% ]4 v8 @% P+ T/ A
重 慶 酸 辣 粉 $15tvb now,tvbnow,bttvb L0 l$ I: \' c
先 嘗 辣 勁 , 再 而 滿 口 麻 味 , 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。
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來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 , 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 , 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。
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店 設 少 量 座 位 , 地 方 屈 質 , 外 賣 的 人 較 多 。 y' u# ]3 _2 B$ |: M0 Y
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5 {% F/ v% n Y" {專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 , 每 日 煮 近 一 千 碗 。6 z; M& p" Q2 L$ x- n$ q' o% M
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5 u/ a( l9 ?1 I) j& x夫 妻 肺 片 $35
2 t1 `- [6 I- M& \' S除 牛 頭 皮 , 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 , 頗 正 宗 ; 很 入 味 , 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。
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炮 椒 鳳 爪 $205 K' B5 J! N) h1 E
鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 , 比 泰 式 的 辣 得 多 。
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, \0 v/ U5 D- |/ T椰 汁 $7/ 杯 tvb now,tvbnow,bttvb7 q& V- q# f: @, \. B
入 口 冰 凍 , 香 甜 滑 溜 , 是 解 辣 好 幫 手 。, g" z- A: o+ {) r) {8 a
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食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐 ( U( h, d' G0 l W
「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 , 很 好 嚼 頭 。 」tvb now,tvbnow,bttvb) h. s9 ]* |( A( L
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2 ^: [! M9 n3 G7 g0 k& Q傷 心 酸 辣 粉
5 D. q# @. m3 w0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 家 人 的 店 名 很 特 別 , 叫 傷 心 酸 辣 粉 , 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 , 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 , 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ? 答 案 竟 然 是 … … TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [% `- a6 S c7 z
, C. U6 a6 [! ?3 f( H9 C' j( {這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 , 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 , 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉, 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 , 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 , 紅薯 粉 灼 好 了 , 便 倒 進 碗 中 , 最 後 下 配 料 , 前 後 不 用 45 秒 , 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
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點 了 一 碗 中 辣 , 呷 一 口 湯 底 , 先 是 一 陣 勁 酸 , 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 , 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 , 辣 度 像 五 級 火 災 , 又 熱 又 炙 , 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ,但 也 狂 冒 汗 , 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 , 可 惜 辣 味 不 夠 香 , 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 , 欠 餘 韻 。
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至 於 紅 薯 粉 , 咬 落 較 腍 ; 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 , 不 特 別 好 或 差 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E- k% E( l: e
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儘 管 她 並 非 十 全 十 美 , 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 , 日 賣 八 百 多 碗 , 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 , 來 時 要 有 心 理 準 備 。
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自問 吃 得 辣 , 除 了 酸 辣 粉 , 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 , 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 , 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 , 此 刻 , 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
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傷 心 酸 辣 粉% a, ]" q0 _$ F
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am
- W0 M" n m# Y3 s4 mtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $30 |