餅 皮 : 公仔箱論壇# @6 n& M+ L6 ], f; p5 R! @
1 杯麵粉% I* y/ W! A, X4 w* I4 K, s5 s
2 湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb/ U5 H) X* C) O1 |: k. `) \
1/4 茶匙鹽os.tvboxnow.com- t1 I! t' X. L4 `; a$ k( S Q
2-3 湯匙水os.tvboxnow.com: z( a6 B# c5 r9 C
2 安士牛油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n. t5 j& G9 K0 O8 n/ ?
1 湯匙雞蛋(已拂勻)tvb now,tvbnow,bttvb. X0 a, o5 v" S- I8 k
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材 料 : * X p7 n _4 e/ B
1 隻雞蛋
# W9 n3 U% k+ \3 p* F1/3 杯杏仁粉: _9 G7 e# y" a" A- j1 y
2-3 湯匙蜜糖
( S! c+ w9 B) Z& \1-2 湯匙蛋白os.tvboxnow.com, }* U3 D6 f) ?3 f
2-3 湯匙已溶牛油tvb now,tvbnow,bttvb. I6 q2 U$ V& X- I8 f8 G" Y
糖少許(撒面用)
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做 法 : os.tvboxnow.com: I3 ], X0 J l2 c
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
$ k5 o% z6 @2 ~% M( p, s3 e. E* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
- m3 ` W3 E" {, Q' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。公仔箱論壇. p& o- P- S; u( a9 B& Y, E
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。os.tvboxnow.com R0 t" s: n* \" L
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備 註 : tvb now,tvbnow,bttvb# I# w# J8 P3 F4 m2 ~
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
7 U0 N& \' I1 S(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 tvb now,tvbnow,bttvb- h Q R( H7 p4 [7 D) [/ w9 E
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。* Y2 q; d" Q, `- ]7 ~
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。2 e7 B* p8 B- ?* \" e
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
p3 R% s) P; M' E6 r0 ~; V(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。+ h* r( F @4 w1 ~
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
. _/ p0 U4 e- v% f% z$ E; ?% @(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。 |
發表於 2007-3-2 05:03 PM
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