蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 os.tvboxnow.com! ]' G0 h- a2 q0 A( N% c' {. I h
蒸水蛋 " N/ ]8 l# g+ H0 c4 } p; z9 I3 @9 d
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
$ G# l2 ^) Y2 d( M& t' C5 \8 T. ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
t" S: r: g# B, A 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) h) O4 g& v& \
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb) s) F: ]9 `# Z+ [/ y
第一步
6 Z0 \2 c, q! u. r M, w* d公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb: V9 I$ I% f2 S4 o' r: S
第二步
2 K+ }" I0 G" Y% Y7 b/ y 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。3 M) h& A; w0 m' Q
第三步
+ _$ Z& A* X: P 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
* s5 J) ~' x! R' c5 e2 M: p4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
5 Q \1 G3 Q( W公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
2 s( c5 Y, c7 D9 a* n9 T! ]os.tvboxnow.com 第五步 ; ]$ n9 I( E$ R! z) |$ o
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 k. x3 [! w6 q- P o' [% G0 H 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
5 D+ I6 h6 f" C* f0 T 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
- r i g3 e+ K8 Nos.tvboxnow.com 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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