蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
* ]/ R2 |& V5 M+ xtvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋
, F7 h1 P; I6 ~8 ztvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇9 v2 T" f8 ]( n% U1 t
烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb/ k; f: o6 x( Q. I! O# L8 ?# @
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇& ]! b6 A+ Y' x# d8 w, J
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
, H8 b) K1 [; d* e/ t" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
; l2 H% m' c) g2 d" k# J 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
, s9 g3 s6 q( L" L, m) K; }. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
' f2 K e; p5 p) W0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B0 ]/ m' j+ {; |0 p0 Y1 l
第三步 tvb now,tvbnow,bttvb2 X/ X5 M; f' X3 h
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4 i$ r9 Y( u4 c9 |! u* F$ ^. Z公仔箱論壇 第四步 . D0 s$ c$ E) M" o. E2 n
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
- Y+ C" @5 K+ |% j: O- a 第五步
$ K$ P5 z1 i; i- W2 E2 S7 P% _ 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V! z2 q& ^/ U
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇) u( T2 U" y+ N J
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇9 ~. s9 v$ x) m% `+ m2 j
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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