蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
3 Q2 h3 M7 I3 `% o5 k8 A公仔箱論壇 蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb" b7 A: q Y- f6 F3 f9 }
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
& p: Q1 V. h4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb0 K% z/ x7 y3 v
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 1 D A: H- z/ o P* m( r, ^" B
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) os.tvboxnow.com+ ]. U# Q; l7 X7 g8 J( H
第一步 tvb now,tvbnow,bttvb0 j2 ]: F3 J. k& P+ _
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 $ s9 L/ ~& z- ~) _- h
第二步 . j B6 W0 d6 K$ A0 z) J( \& B
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
# r7 U* |9 `& cos.tvboxnow.com 第三步 0 l. o1 e6 k0 `" ~9 d
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
; M2 V4 L: {7 q6 b& ~. H 第四步 / `! \# v" d0 P0 ?5 v5 y
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇% J0 h3 O* Z6 j$ A
第五步 os.tvboxnow.com3 [+ v/ `8 {1 z( R4 n! m( V1 h
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. a) y( V: L8 t: K$ B! P9 b
贴士
a) q4 g# s8 L% T; f9 f5 N+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
1 \8 M' k! ^: ~" D# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
2 E8 o! o* T+ M$ j1 t. o7 Sos.tvboxnow.com 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
& O8 _' R( `7 w5 Y" |. ~. ] 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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