烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvb now,tvbnow,bttvb1 {( R, S0 [7 B, @ I4 n, F
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
9 D" n9 ~% M- w# `: y公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 O; H& X" H9 V) A1 ?
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，tvb now,tvbnow,bttvb" N3 g3 L3 \8 Z( Q$ A" A5 k
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I0 Q; r1 i- ^! d# [! T
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
3 P: N& Y# X# P/ Q: }( _os.tvboxnow.com拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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