主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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小米炖辽参 + {% r. Y# u" @9 ]0 K1 n9 A
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原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q2 b' P$ Y8 Q5 f" }
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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1 C& E# G: F6 B4 P7 vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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C+ L! C/ N& b6 K% k) @ 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇, X2 | O3 d6 F& a% @2 S+ J
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。+ {# b! R+ a1 c& z2 @ s) s/ _& t& }5 L
' E \ S) o& Q7 C) C; F8 L" atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 y* K% z2 Y5 q/ G& G5 y" a+ f! U
海鲜捞饭
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_$ [' q! U" O7 ]1 U0 H8 @! pos.tvboxnow.com 海鲜捞饭
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原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y' F/ i( v' r' j* @0 n
% o( F- s, I, N2 B# W公仔箱論壇 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb9 e P- n6 {. n; N- q9 e4 U) e8 E( P
5 R5 D8 W" n; i' u9 q- [公仔箱論壇 做法：
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: s+ f6 O9 ?7 B: G" g1 N% q7 O 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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. g0 I- Y. l8 G$ n: w5 F9 D g5 k. ^tvb now,tvbnow,bttvb 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]! t$ Q7 A% n; [% ?; T7 d
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! G0 K! R. {4 `' Q: v& u
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2 ]6 {6 b, |4 W鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇
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9 l/ Z; ~% ]( o 原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。8 P0 b! G. ^" @- g. Y
, b0 K9 S. k( ]+ x, yos.tvboxnow.com 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb) A9 [( G/ b; y8 x7 V) o L
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南瓜扣肉腩
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2 V- q" a* p0 |0 [ 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
) v4 O* e% Q4 H8 _* q% n( k公仔箱論壇
2 S" r( A1 ]- j2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ m2 U4 E6 E# H" q4 B
0 u4 p! {4 a F3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
2 T+ ?2 p/ Y9 I1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e0 y3 R' T- k$ L+ u, [3 O
3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇/ ]. o% p2 R* ?5 o0 ^
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C5 S B* L/ v E
) u2 [1 q6 c4 e+ \ mos.tvboxnow.com鱼香鸭方
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& u* |/ u/ c- P" U" I* ]公仔箱論壇 鱼香鸭方
# N" e+ U2 A/ o8 D' _- otvb now,tvbnow,bttvb2 H* _' q5 y* N3 f* C( f1 K1 W8 L t
原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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: c) d6 P) o1 w- y' P% o7 a ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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' m5 V; _! L3 V" T( M: u# q1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 os.tvboxnow.com z$ t' P$ y, K! u7 k! W& K
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇( }2 o6 L4 W$ d1 n, z! O" N5 ?
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1 R- s) L7 T8 v' [ c4 Q罗汉大虾
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1 d% s7 `" |2 {- u$ B. q$ U; _3 nos.tvboxnow.com 罗汉大虾
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原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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! f/ @" _& | P( q8 H. Q* B 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb. {3 z/ K/ o2 p( g( m& l' {: z
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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