主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 os.tvboxnow.com# d. ~/ F/ ?; p! h
, v6 ^* M8 L! Z Ftvb now,tvbnow,bttvb小米炖辽参
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: O) S9 L& \" [2 O公仔箱論壇 小米炖辽参 ) W- P9 H }: ]! W
7 a3 H5 K, D! N+ {9 l 原料：辽参1条
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|9 F! ]! A6 u9 C. F b 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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4 G6 k: M: W0 ^ 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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) t" j3 U+ F$ Q% Y! u! B$ m Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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) s. s' U0 s& ]3 F$ _os.tvboxnow.com海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb" R; Z( X( k" Q( j3 j8 ~
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海鲜捞饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u4 _# |! n' }' @! z# {% `+ L3 o
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原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量os.tvboxnow.com9 F- o) h, t9 Z. p @( L
) Z( L0 u# e, d; x& c3 F' l 做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。os.tvboxnow.com& U& A$ `- Q8 T" ^' N
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇公仔箱論壇5 }1 v; M7 a# d" @# X( ]- L Z
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鲍汁美人菇
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* K9 a+ i" e6 C9 K. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克
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) u" z5 W) S+ E* y公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb X1 R ~! e/ ?. O- R- h6 P
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: x. R0 C# V- M4 D# W
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb' F6 i, {" S6 b g, i, N
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南瓜扣肉腩 8 \: [% z) W. s
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南瓜扣肉腩
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7 D) t$ q9 Q/ f4 [' J8 q公仔箱論壇 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许os.tvboxnow.com |6 ^5 S, `5 ]' V" O: P+ z
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做法：公仔箱論壇8 m9 C- U& I% U- H
5 m1 e% i9 H/ R. E 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^7 s1 n& @" q/ e/ m! j
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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4 ?' a* }) }: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }5 x- C6 J5 m1 B3 y$ U7 B" s
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克os.tvboxnow.com& x, f7 r. X0 J! |9 ~
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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$ J4 V' Y8 V( P( R" aos.tvboxnow.com 做法：
3 y6 o) \3 ?- C6 r5 M$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?; T7 t7 W9 x9 ]9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q# D9 P+ g* u( G
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。7 i. a. e# B; ]7 E- k* s
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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. s) q2 b' U- v0 ktvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾
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罗汉大虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h5 d$ V" w% q0 _
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: }5 b) |6 Z2 K' j& {: y% Jos.tvboxnow.com 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& m# L8 _9 v) q# r9 \; J
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb# ` }2 {0 J" R/ x! C3 p' y1 i
S) u- N/ O, x5 g; Etvb now,tvbnow,bttvb 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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& ^/ B) J" Q4 d# G/ c 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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6 ?1 y7 k7 _' h8 Z% v0 g; ntvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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