滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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7 n/ Z3 T% J$ t* K! r( s$ F u6 n公仔箱論壇 烹制材料(四人份)
( K2 }. @" h' l+ Z( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
! {3 M: E \. o/ K$ T: H9 H公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
5 K1 Z$ d2 J6 A) |1 l5 Z. Ttvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
& Z+ R0 _+ }9 M: g* |2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：os.tvboxnow.com0 ?8 U: B4 {- n( U" Q$ [* Y0 X
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
) {% n2 c$ B2 s6 O( ^, f: D) Stvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvb now,tvbnow,bttvb7 o2 A/ S& h8 e5 Y
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u1 T1 G+ z# h) B5 W$ X
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
1 ~- D8 `+ N4 s- V; r% V 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
1 r0 R; Z0 @! V 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。os.tvboxnow.com$ u+ ?' L9 Z( i: _
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 2 n2 F6 j8 X2 ~0 c
贴士
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' }. u/ |. o7 Qos.tvboxnow.com 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
! e- }( Q9 d) V% Zos.tvboxnow.com 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。公仔箱論壇, V& D. F1 ~3 T/ z
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
4 B& W' O- t+ |4 t1 O B" _4 e 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。, c# ]- v. D( h* B! Q
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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