滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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, Y3 K9 l4 S+ V6 M公仔箱論壇 烹制材料(四人份)
3 ^: e( z% W! }* u/ c& t# o公仔箱論壇 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)tvb now,tvbnow,bttvb0 K N) C. x5 x# e! R, G
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)os.tvboxnow.com/ C. L, X$ l6 x5 S+ d- w c% F
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
7 x' S0 I, U* v) U stvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
% x! J; J5 \% Y# R5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
! \4 }$ k$ J+ X! jtvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
0 s7 V# U' R* q! O% y! F 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
$ {# a0 r+ s# ~9 B) l! T. F5 r& U. T7 l公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
5 b) }, ~' Q( _7 f" t; C2 B公仔箱論壇 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。2 X4 H) {$ _" F8 G& h# o
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g, X( _+ w R& T7 u: ^
贴士
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0 v: l, W9 ~ J- y" K2 q% J1 @ 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
% Y5 y. G$ X2 s# xtvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。6 W; z; G1 Z: j
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。" K4 b) `: c0 g: F. z/ n! U% i) w
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
) H6 g9 D% p: O; w4 u4 ?& ]! otvb now,tvbnow,bttvb 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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