滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。os.tvboxnow.com8 t: j o& f, ^2 ]+ j( \
6 S( ^- G7 { mtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
9 Q- n7 \! B8 B& _0 t 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
8 Y* r# q- P9 u+ i3 s6 ktvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
5 Q0 j0 ^/ ` E( P% c 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)0 a* C6 `/ L% B- ~2 e
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 \* h% A9 ?) Q* _) c$ s
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
) Q! n& D* f0 e' h. Z$ J公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvb now,tvbnow,bttvb) @1 B6 E1 z! {9 f! Y
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。公仔箱論壇- j+ d& X7 y9 M# a4 K6 B9 U$ a
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。7 w- N+ t, _- U! S: N1 i
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。( b5 t1 B+ i8 Y# N' q
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb$ u5 E- y0 O% j/ }
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 C+ g' W) [/ R! @ r* V0 ]# w* ~
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: Q# ~1 _3 b! d
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。os.tvboxnow.com) E/ c6 X& l# A w
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
+ f8 }9 y t; M. fos.tvboxnow.com 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
8 t- S. v9 T9 b! O1 }tvb now,tvbnow,bttvb 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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