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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
8 K* N/ h9 m+ Nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H0 V) G: g5 C: a( X; r: e
( N! T% s# N# y2 V2 @os.tvboxnow.com濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
2 y& L4 a5 I: _' m: p由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
% a }7 K5 U% p. I秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。os.tvboxnow.com5 H6 h, m' P D$ \( S
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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) K% D4 [9 w7 U' t圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
$ y8 Y5 x" j1 ?, Q* a$ W( Z: v公仔箱論壇黑豆 46g 7 F' l; b: L% B' Z: Y& j
黃精 7g 公仔箱論壇* R. H1 z- J) ? d7 |" u8 P- m
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
4 ^$ }" B+ G1 s, f k' ?1 Ctvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g 6 z* s9 q* r# U9 b# q! Y
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
! N* Q$ O% I; J/ I' w8 c/ sos.tvboxnow.com芡實 18g 公仔箱論壇* ^! ^+ G. K2 y$ j1 l, ^. E z
白茯苓 20g
( A, [" Z+ f b3 D, l+ u* u; ^) Sos.tvboxnow.com白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb h. D0 R- G" P! f
黃玉米 1 根
& r' E3 V3 B- s6 ]4 U4 E cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱 270g
5 `+ f% `" V' k/ A" h5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml 5 J/ z% C T4 R( o4 Y5 ]
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
) x6 n8 P2 s, @4 m% }8 p) |os.tvboxnow.com使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
+ H- ^6 A# E- ^' C( c- e* Y4 L公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z6 r2 j% e0 m0 p! [
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇% [( n% D& Y+ B1 p+ C
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。; v$ p6 ^" r% o. I" R1 n: [9 _
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。os.tvboxnow.com/ Y) b% v4 I s8 ]( _* I; H
% }3 w- S y. M! P2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
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