C* d$ V( U9 z4 L4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。! _+ u: b; k2 J0 G9 q- F9 K
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。os.tvboxnow.com$ i8 K9 k, O/ m' c+ E
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。os.tvboxnow.com- X& K* n, @$ o
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb4 g2 ~4 u# _2 i- @% z
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） os.tvboxnow.com) l! `) C2 p! ~) R
黑豆 46g os.tvboxnow.com$ a4 v+ g- ~9 A" L$ @
黃精 7g
7 s3 ]8 [4 W1 D; e! L7 a" Y乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） - ?- |6 E$ C% g; r! s# [1 Q# p
秋耳 6g 公仔箱論壇; V9 P, b: b! y
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
+ T- ]0 s6 u/ n. otvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g os.tvboxnow.com* i! ?3 `- w0 b4 F: L* d
白茯苓 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w/ w! ]+ Z# V+ ^; n& V+ |- \) a
白朮 20g
|6 I. O( ]( f6 Etvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根
, ?9 u2 ~) g/ B& v豬腱 270g
& b) x. ?+ G# G" q4 N! N( Z. Z4 i公仔箱論壇水2500ml
* }4 s' d( I' B. b; ?4 v* k( {粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） ' A3 @! x- \0 Z" e, c# \
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
' s( o% i8 I# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）! U) v! R3 K9 \* E8 c1 |. G' A& b+ g
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ i) F+ N$ z: e; e# ]
( A7 ~9 p0 X6 L* o% S9 L! Y' b+ ^4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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6 p% _ F5 N7 u2 D, `4 Pos.tvboxnow.com3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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. {6 m) C1 ?' t4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。7 t9 h+ Z& G4 v% M7 R* y
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。% G& S: `" F r) W# i
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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