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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇1 ~. ?' o" \+ Y
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。3 e' r7 J& O9 Y% L7 D1 b
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 n2 k2 s3 l: X0 V% Q( ^
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
5 g8 l0 [' j( @) q$ h3 ^特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！; K' N: }8 g* m3 [2 \
, J5 P7 Z. ~5 h) o公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb9 y4 i- s# l& s! N( y& H! m
黑豆 46g
& C0 G( N' n6 @; W r3 h( v7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q3 M- o$ U6 w, Y$ R+ W
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
7 g" `! L) @/ S3 \( n/ W( f秋耳 6g ! N! Z! f8 J$ L8 t
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
: }) L4 T3 q- T4 m- ?9 Q' g& ~" U8 v/ Dtvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g 公仔箱論壇* z( t6 l5 q2 j P" T- J, H
白茯苓 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O! D0 K ^3 z4 Q: u% L
白朮 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P7 f( h" |+ R1 Y8 e' N- X# |
黃玉米 1 根 os.tvboxnow.com9 e9 v2 r0 Z0 O ^5 J0 X0 a' w# e
豬腱 270g
9 k" X' ]$ L, \' m4 \4 [7 @# M$ ^os.tvboxnow.com水2500ml 2 w% l* z3 [, X( `1 V6 g
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇2 g! B% T% F+ [) s% _
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋/ T# W. |+ _4 N% `" p9 a. h. ^
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）# P: x( W' G* ^3 s7 _! @# F
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。os.tvboxnow.com* [0 c1 a7 V& O6 a! ?: y
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇3 G/ f2 Z3 x% c
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5 Z+ q: v8 r2 F9 T: F
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb% S, z% U) z* O6 k+ g j( Q
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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