广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
8 z5 s. H6 O5 n$ [% O- u0 Otvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ v% Z {. B1 j
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
2 R- p9 u; P* _; F4 nos.tvboxnow.com 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)os.tvboxnow.com+ p: e8 N, I1 }/ l* Z# p. W
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
# ]) F2 ?; ^- \: {6 H- x! u 做法：os.tvboxnow.com$ [+ H$ O7 @* ? R/ H
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。" K1 x; j9 F& G/ T" ]3 I
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
, B5 U! T# {' y. P2 }os.tvboxnow.com 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
5 L* K& {5 X* e0 x+ F公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
& r$ }/ K0 b1 B, F8 yos.tvboxnow.com 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V r Z: w! D/ h2 t. [( Q" Y( ^
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。os.tvboxnow.com; l+ I5 O+ ^( N5 j. x5 N
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
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1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
8 m6 F0 c, ^: Y$ ~- w; I% |os.tvboxnow.com 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。* }( |8 W* H1 B' e, h
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l' x7 S; z4 x2 l- K2 p
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
, Q+ H* q) w. l& f' P; F3 w- y$ w公仔箱論壇 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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