現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
) j5 g9 `! R( p, f3 X! gtvb now,tvbnow,bttvb V1 P* s) x( `" t" s9 h, |
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
6 @0 F5 T5 Q! H8 y+ Z7 P0 s
! l% {( X3 B! C# @& u7 R6 X( ?/ yos.tvboxnow.com現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
o; R+ G9 M; [9 S3 F& H
% d3 X, b1 p# Qtvb now,tvbnow,bttvb偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。+ L+ q" S( K& ?: K* F4 G) f& e0 V7 ?
5 R4 p, m) c) n: Z5 u: n9 o0 M
& F/ i. F4 h" ~ f$ X$ i5 t% `' c3 Mtvb now,tvbnow,bttvb燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )/ }+ j- u6 ?7 X) n
公仔箱論壇2 k; Z% I. f: A j1 F( ^3 \
! N4 D* U! V# @2 ros.tvboxnow.com鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]- D/ z) v: v4 r7 k! u* l
" t7 E2 U' A8 C# h6 h B: i
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 * F% a% g& G3 E0 n9 T9 r1 v g
& {) H* X2 @' y! O8 c. R6 E公仔箱論壇後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
! X+ u# S7 p+ @, @& v: q
& U, K- N/ m, j這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb [- }/ j; C8 _0 \% g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?4 ~, q/ A1 A3 K9 \0 u0 _! ]6 C
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
3 e0 p* w( N7 g) Ntvb now,tvbnow,bttvb0 y7 C2 d% t/ N$ {: Z- C( k# x% F& V
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
% u$ Y$ {4 ^% L9 u0 ^9 h" I$ K9 w. s
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
, q2 r& p0 h. W) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com E1 j) j7 H# y- J: }1 I1 _+ Y
火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 ) a7 \( S" K6 q+ G- l4 A
os.tvboxnow.com) B- e7 O8 \! M/ l, E: j0 ~
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
- E% z. T5 L8 ]% p4 k0 uos.tvboxnow.com1 B/ x5 ?9 k8 e2 V
出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 os.tvboxnow.com3 n X: A1 D; @6 s9 e: t
3 Y( V; Y0 A8 t8 D1 W1 x; U; ~. U& d6 l
送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
6 o, ~2 W+ N4 t7 [% i
& w0 }8 y; b! D. B! E與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
9 o3 R) u3 ^0 C9 `' i6 ftvb now,tvbnow,bttvb
6 }8 _/ F# `" I1 a" A公仔箱論壇鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s1 H4 F. a: F1 V
* Z3 E7 c$ a: w9 j0 x* `" H) P燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D5 u) R7 p5 T( y0 ]
9 t+ ]. F2 f- P) D- n7 M: K/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。tvb now,tvbnow,bttvb4 K u. s C0 S. Q9 {" r4 O% P
, `% S# d# ?. d) ?4 z& q0 }售 賣 點
9 D) G+ ^( V# a5 I8 f& w) L公仔箱論壇香 港 燒 味
- y, D I9 p; B; G/ R% g公仔箱論壇營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|