2022-06-22
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 公仔箱論壇* |8 D9 U. f1 [! M2 U
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗os.tvboxnow.com3 A" v/ C% p) K* j0 h; m+ |
f5 ?5 ^! \$ A B! G# u5 D0 s' L香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。4 e3 Q$ u- Y2 _3 ]5 T
. \2 m* I* v1 B2 ^/ Y3 X0 y5 ~& A: yos.tvboxnow.comThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。tvb now,tvbnow,bttvb% B" n5 I% y+ q5 M7 r
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重團隊創作
* y; }/ N% {' E( ^現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。tvb now,tvbnow,bttvb, e! T. y# X! M) }7 [! c
! f1 V) ?9 X, c3 i* T5 `! W# [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U4 A) y) X1 w4 T( D
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。9 O+ s1 D( o0 o7 a6 B9 j
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0 S( ^/ f$ B+ u2 `/ ]+ c* g公仔箱論壇用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^7 m m9 K, o) W+ K" w
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打卡名牌器皿tvb now,tvbnow,bttvb# V2 Y. J$ |) G! g( y7 [
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
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[5 F- f+ Q8 k+ S8 J7 V1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ? \2 w* n- u: m- J3 B0 S如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
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: e- Z9 P5 B" a- \* s餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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