炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D* r/ D$ c1 e6 r) Y0 L- s8 `
4 U3 ^8 T7 H7 j" z公仔箱論壇當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y2 U" H% Z8 t- V# H1 j
- N8 h8 {" l* j& m2 U( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。os.tvboxnow.com6 q5 Q0 l1 W5 L2 e$ G
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5 k1 d- I% d2 D- l/ A; l, K
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去除羊肉的臊味* w2 J* S3 k5 K& M$ r: ~8 |
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。os.tvboxnow.com0 l* j! ~1 |$ G8 k
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇: l0 V& W8 \) k, u% t+ U' k) G; z7 l5 r
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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( @+ z3 g J5 q: E) P怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣' X& }- N; v. D$ Y, \0 V( ^
+ p' v! C v! A! J# L9 y0 v9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W3 h1 l9 K) h( l$ y
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。% O) A# M3 ^9 Y, N, N' n' ]( z8 X
/ B; _2 I' E% T! V/ f# ?火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。; h8 ^0 @" l3 ~7 T0 @$ J
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。. g- N( z9 G. ^& q- n
: i+ Q3 d* i4 H. [9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p% m* q- ]) i; k! \
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蒸出嫩滑的蛋# ]. _8 Y' s/ _, \$ I: D
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。( p0 j9 X6 |8 |; g- K6 P- W
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。- n+ }( H+ w! `* Y# q5 C7 t. a
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煎荷包蛋的妙法
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) s. e4 w6 |5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。" ?$ ^8 D, e" K2 Q7 D. R; l
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊0 F4 O. h$ f i3 k# q' N5 M
$ y* d$ k; t4 w7 q+ {os.tvboxnow.com蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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: n/ A0 [2 h& L! E$ H& etvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E: c0 G1 t/ V+ ^% q
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb( ^, y4 c$ B$ G3 b# j- b
( z+ g: E5 Y, e) v" zos.tvboxnow.com不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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8 `" \& I; G3 P3 x2 \9 vos.tvboxnow.com時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。os.tvboxnow.com9 p) Y6 v! `: G& a f0 L
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5 c0 H: ?5 d+ C: D) B- N. q0 q魚翅的處理os.tvboxnow.com7 b+ u8 X) r* O' s5 T* b
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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: d& B% b# c2 K; \& dos.tvboxnow.com1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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) e) `* O9 G+ E7 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇* [3 M3 T' V; J; K8 X
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮- l9 V; i$ ~0 P2 x* X
- C: j a) l( W菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]$ e2 B7 h' C( T; c
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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; S. F& y6 f8 d h公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切4 ]* O, y- B8 R9 d, J" I
: O* v* S; g) z. x- [4 x+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切os.tvboxnow.com* A5 }' L7 G5 ]- Z& j5 E1 H
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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1 l6 M( ?' n) P! ]7 a m) z0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇4 O- j o! Z& x3 N5 Z, x
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7 w$ m1 `$ E, [( G2 F4 x7 Y補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `- n- W2 M0 b, w3 x0 ]- t
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；9 f, J8 m8 e& f
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb. g7 e3 B3 F& x1 r6 g
十五分鐘；& z0 P& w# a8 X+ u& T1 F8 I
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" l0 |* B; U$ y, b
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。" v P0 w+ u/ R1 q C: M5 n. u. {
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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8 C% h# @. @" H7 b g太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* y7 q& ?% S
中浸一會兒；公仔箱論壇" f' ]: t+ V2 r& m" t
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
3 l8 s" t. D C* y# [2 s公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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