炒麵時如何避免麵條黏鍋底' [( F6 E9 }( Z* d- h" I
3 \% x( \- s6 E9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。os.tvboxnow.com, z3 c) ~5 Z4 Y$ e/ h5 [0 W: o
& X) p" i$ {, X( M. u炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb( v7 h; k! M0 N9 M K; M
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F% @3 {' O+ M. V( p6 h
* H8 ~% p5 r! ]3 |tvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。os.tvboxnow.com2 p: T0 L6 T7 V R! y, M
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。7 A. q- a7 g. @7 K5 h3 [! @
& ^4 I& m/ O# L- o3 x4 v. S8 k9 vos.tvboxnow.com另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。 I i% ~3 Y }5 t. O1 k, s
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
2 g, V: v8 j, y" E: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P$ o) W0 b, }tvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。6 G3 z( s$ T- @9 D) k }3 ]0 p5 K
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇) }+ x* ?/ K$ A0 o6 F4 G% Y
5 b* U* V0 l2 |5 d6 x7 @0 V% R牛扒變嫩。" c) _& V7 T" c2 \9 x/ U- f
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。& S' b0 }- ^8 t& T% u0 S8 V
" z' w8 S' t9 h, |3 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k8 q) U7 I$ B( Q. ]/ p5 c! e8 U
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。公仔箱論壇: S, n0 q1 B# L- w4 l
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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tvb now,tvbnow,bttvb/ J+ j5 k* ]* u7 S, _1 v0 r* Q
9 k* {* {, n' ^$ v; F# G- `: ]蒸出嫩滑的蛋
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" r3 F% g" H1 n, @7 T. F; `os.tvboxnow.com蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇+ e' i# q( A# m) z( E, L3 o1 b
" @0 E: m, v& b1 h" otvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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/ \% }1 O7 e% K6 ~ Z. ~公仔箱論壇煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb' U0 E/ Q2 J' J9 S* u R+ s
% ~& W3 s% I4 V$ s公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ H \* [, s. E* u1 A
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. s9 }' `/ o% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [% s7 H) W+ {0 q- R烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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( B) j! ` P; g$ W6 A2 h9 Kos.tvboxnow.com然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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) { r, D, r8 N# T/ @) R8 L0 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?7 w9 Z" C1 e1 T! k! V2 n5 ~ H
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' S% @4 Y! T3 v+ Kos.tvboxnow.com蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。5 g: k5 n/ t- O+ f
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
- ~# H% Y" i$ d9 ], H+ B% g7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: S N4 M. z8 K3 |& P
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇7 m- i% J: p- S& O& G
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魚翅的處理公仔箱論壇; _2 W4 u W5 }. }% u
) e$ \7 J0 H1 }# n, ?' d魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb5 j; M/ u* q" B' F- F
; u5 k8 { O/ I: h. Tos.tvboxnow.com2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb7 H. G' H& L8 | H4 B/ ^+ L
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。7 z+ h) u8 C/ L4 W' e
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保持蔬菜鮮脆不乾枯 O0 h, f v4 F- j* a, V
+ r6 m0 e9 u( g) a6 B! |0 i5 los.tvboxnow.com受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇* ]) w) Q+ B( }$ x8 D
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇1 ^' D5 C7 P& [9 Y k
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菠菜和豆腐可以一起煮" A$ T# I+ v+ h: ^
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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' ~, Y, P4 A+ f0 P$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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/ E7 V& e) H- V5 V6 `* b4 T# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋蔥時不會再淚流滿面& J5 ^# a" e! {) u& V+ ?: @1 r
& m) P6 a& g0 a' f( p公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇( s4 k* z, N$ X" ?/ @ h/ [
, f# r$ r* F/ ?2 V把洋蔥放在水裡切tvb now,tvbnow,bttvb9 @& \9 ~1 b2 ?" {7 U: R+ z
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S- z% Z- u- k) {1 [! P J
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
$ K- V# e7 J5 ?, w7 I9 ` 2. 加入一些白糖。9 k5 y% i7 ] X+ {- U! Q* O
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb7 v, k- e2 X+ V v3 l
十五分鐘；: ]* a! s5 Q0 s3 f4 A; q$ ]
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
' X! x$ A6 [0 h( p' \' x公仔箱論壇 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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% |# I6 k- n$ g& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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. }+ j+ s5 S2 U" Z$ o! L8 \5 w4 ~- A. t公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液os.tvboxnow.com! D6 W! G. O6 Q
中浸一會兒；
7 y3 z1 z* y1 p" v 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇6 e4 ~. Q% Z: e/ V
, ^ W. @9 @* }: o+ N8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；os.tvboxnow.com5 u) _+ {* K# ?% g
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
+ u2 R+ v" g C+ e/ \公仔箱論壇 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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