荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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8 b4 R2 U+ V5 h; l, q: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
+ K9 b# I5 O V9 D0 r, Kos.tvboxnow.com在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。- V7 U! z M& u1 M0 l4 w1 j
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/ s" o5 W3 J- R0 b公仔箱論壇炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。6 @) h2 I+ E( Q+ Z8 N" g4 `4 r
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。8 F4 L+ Q% a: w* O2 w# q" b$ ]+ Z$ M
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/ {$ Z# K$ w2 j) u# q公仔箱論壇乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。os.tvboxnow.com% N4 h% F; X5 d' }) [& O! j K
+ A5 }! h5 e. ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }, N8 M% U" C0 ~
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四 種 薯 條 四 種 名 堂1 C h0 f$ @7 b5 K+ n) E V
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 os.tvboxnow.com9 o; _8 v. i, J, w
; q' o) } p% N7 Q9 m$ W, H/ gos.tvboxnow.com不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R$ W8 w4 G9 t2 _1 a
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K3 N: E8 e* `6 @! z& I. ^
7 L7 m( b7 [" V5 u& D公仔箱論壇不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 - A4 {* W7 M! ~ J! {, r
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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! {+ z3 ~ X% }: u0 U6 stvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸tvb now,tvbnow,bttvb$ a( X j( j* k- t5 S$ x% w$ }# {
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 % ]6 s; P+ s# w* r/ ~, C
% o; a: w/ v& }% n* A$ Xos.tvboxnow.com法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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J9 `1 j t8 F( v- X5 \9 y: B4 O6 e公仔箱論壇再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。公仔箱論壇' Z" `; }4 M: g, k6 |6 W4 |% Z M; z
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$ B5 W/ k5 q: g) @/ Ios.tvboxnow.comSpoon3 Q# H: a5 q$ W- H1 z( @5 R$ M
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
, M3 T9 a. Q% s9 s6 D平 均 消 費 ： $1,000tvb now,tvbnow,bttvb& V! ^: R( d1 M" @% E$ m" {
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薯 條 變 形 記
O9 x3 W: v7 | R+ g4 v甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
- \5 z& w' w5 M0 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~8 M. S. n( w0 X, k( ~, [) ]
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65tvb now,tvbnow,bttvb: O! r6 X0 f& {( `
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W+ J6 j# n$ ]" T# v2 z8 Z4 W美 國 漢 堡 與 幼 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l/ `" v* E* w6 b+ N
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
5 d1 p5 n7 a. E- Vtvb now,tvbnow,bttvb在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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Fatburger, i2 n* q$ J6 _' d, h
平 均 消 費 ： $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T5 _" x+ F M3 d
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6 V7 C5 J( \" [! d3 O8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本 地 波 浪 薯 條, r1 \& r) A: F
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 公仔箱論壇: ^4 L. q# e* f A, H& ]& @# L
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 os.tvboxnow.com* J& Q1 n) I3 n9 i) o% R
4 J! v/ j! S& ~8 ~( b) N8 e時 新 快 餐 店 tvb now,tvbnow,bttvb5 H5 i. Y3 u: K* ^5 E
平 均 消 費 ： 30tvb now,tvbnow,bttvb+ b- g/ v7 \+ |$ h3 T* V& Y
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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/ D- N" w( I5 P v1 w5 k超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
1 N4 o9 b4 l/ e* c吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
$ S+ z5 Z. z/ u2 T F& f$ ]公仔箱論壇像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 ( D# M+ [- f3 e7 g5 v9 V$ ], h5 G
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Spoon2 ]0 E8 Y" B$ Q
平 均 消 費 ︰ $1,0008 W+ R/ m( j9 S( }3 M# b- h
脆 薯 角 $22
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香 辣 炸 薯 角公仔箱論壇& ~8 v& j5 P+ Y
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
8 A8 S: ]2 r, n1 h a. Q
- I) t5 p+ V8 Nos.tvboxnow.com它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb' h; v( b; @% r$ d0 \
$ Q+ Z$ p7 c+ t7 Vos.tvboxnow.com有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）os.tvboxnow.com/ r3 t. S. T+ p+ ]0 }5 |
& N" h; _9 l7 l; ]: T$ T+ Ios.tvboxnow.com煙 肉 芝 士 薯 皮 $45os.tvboxnow.com& g4 C! _+ G) x- h+ u s1 X/ c* p
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足 料 脆 薯 皮% T" M* k" T+ m% x0 l
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 1 A- y( G, w* x& U& k
, {; X: G6 {; z4 d0 N7 r+ s公仔箱論壇Burgeroomtvb now,tvbnow,bttvb9 x, v7 J# O% E7 d1 }' P! }
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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