腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇; J# R5 ?& R. _3 z0 e4 C
0 z8 I1 ]5 ]/ W$ b: ^( F- { 烹制材料(三人份); M$ c6 t, g8 r" o" }! x. l. M
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)os.tvboxnow.com2 A4 i; d; s7 c' q
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)% Z) B: P( U4 u' q: K z) j0 P
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
8 p8 ?: A6 b7 r5 j3 k/ A% G6 Z8 D$ Stvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。os.tvboxnow.com+ W& q. h9 a6 J+ L
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
7 h/ H) p j, H2 d# `/ k) d3 O公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。os.tvboxnow.com7 l3 U0 u% Y! W; Z1 \8 [& F
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
. q+ k! T& }5 y( c0 ~! a, F公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
8 G# O! I0 x0 m% ^' s公仔箱論壇 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
* p( k; r, W) X" o7 A% w; ]" U) h/ z公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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% w0 N- q/ z* v$ j% b+ [& _os.tvboxnow.com 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。1 Q5 s1 L( F# q# S
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y. d6 g, u* z& x
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
( f! N J% {8 w0 g% v5 \4 g公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇% s1 q) @3 x! _
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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