腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇; k8 d0 O- `' L0 \+ U a! ]4 b
' ~! ] C9 d) Ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
; f& o0 Q; X( b6 \2 i 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
2 l7 T0 f. L9 K$ M c, @公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)os.tvboxnow.com; f1 Q9 v7 P, e- z0 L
做法：
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7 n$ s- u1 A" T' @. f9 U 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。6 d' F3 c6 `) B" i4 }+ `, X
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb; M5 m; T+ c/ Y- B
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
b* D% n3 m- Q6 M& `( a公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
4 Z! q! h! G: ]/ F, {公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
0 v4 o- \% l6 oos.tvboxnow.com 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。os.tvboxnow.com7 d, A y2 p1 R) m6 ~, S4 V
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
& S) d f) [0 m+ T* c2 x* a. `# ftvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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8 f# e! ?: v$ l% @; @os.tvboxnow.com贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb" b4 s* A; g9 o1 K2 T
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
7 C" F1 h% b0 C- p k/ b7 `( k, W 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
- i1 [- c K. m4 b2 b8 v3 \ 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。os.tvboxnow.com/ P& `" F1 `# P8 l
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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