东北炖菜种类很多,以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖,将五花肉切片煸出油,与酸菜一同爆炒,加水炖煮成汤后,放入红薯粉丝煮软,即为酸菜猪肉炖粉条。
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8 V8 j: f) ?1 f7 ^+ G 烹制材料(三人份)2 w) B/ R K8 L+ d u5 c2 Y( i
材料:五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
7 j) q8 z; M4 c' K1 Wtvb now,tvbnow,bttvb 调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
6 G0 j; T/ a! x' T+ Y1 h ttvb now,tvbnow,bttvb 1 五花肉洗净,切成薄片;红薯粉丝剪半,用清水泡软;大葱拍扁切段,姜切片。
) [/ i& B% O: `6 Q) ]" ] 2 烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,盛起五花肉,倒出锅内余油,洗净铁锅。
`: W6 R. Q) R! ]& \* Xtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒以小火炒香,捞起花椒弃用,放入姜片和大葱段爆香,倒入五花肉兜匀。os.tvboxnow.com. n5 u: B- v( P* R6 Z3 [
4 倒入酸菜,与锅内食材一同拌炒,炒至酸味四溢。
$ H) S+ c% D) T' x( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2碗清水搅匀,加盖大火煮沸,改小火炖煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k; a# B, b. [9 d
6 放入红薯粉丝拌匀,以小火续煮5分钟至软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可起锅。os.tvboxnow.com9 w/ P. ?- k& b4 {
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厨神贴士
% }6 L1 u; A! Q 1、五花肉应选肥瘦均匀的,觉得太软不好切的话,可以放在冰箱略冻一下,或用沸水汆烫一样,这样切起来就得心应手了。
1 `: v% b% T7 W$ htvb now,tvbnow,bttvb 2、五花肉应带皮切片,然后下锅煸出多余的油份,以避免成菜过于肥腻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 C* X: B$ Q4 o( S% t, H
3、酸菜和五花肉是最佳搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。
" A& |8 W3 H7 B) W/ U# O" } 4、建议用东北酸菜来入菜,买不到的话,可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的,潮州咸酸菜是大芥菜,四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |