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[美食介紹] 26道湘菜菜谱

 ,  描述: 26道湘菜菜谱
【菜 名】 炸八块 1 ~0 z7 l7 q" _: Z" z( A( Y) |  ~5 A6 B
【菜 系】 湘菜
/ |$ E2 t+ w# M4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜
# E# b# E) {! D- a1 @3 w3 w2 p【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油
2 x! @1 q3 t1 V6 ^+ C+ J+ i6 h' lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p* S( v  ~2 j% e' |) t6 ?
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 3 a% S) T! {. D
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【制作过程】
* b0 Q9 L* b! E+ j5 h  ^1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。
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1 Z( y! w& o1 H6 H4 v9 p4 U9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜 名】 炒素什锦
, j7 E' b" y" n9 U: `os.tvboxnow.com【菜 系】 湘菜
  R4 _1 E+ f1 `0 [7 D公仔箱論壇【特 点】 颜色美观,口味清香微辣
# W# x3 e9 G) qos.tvboxnow.com【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克, 6 g  T3 U: E4 L$ x2 t
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
" L9 `7 N7 h/ G/ j2 E7 u- g: oos.tvboxnow.com配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
* H% t$ k6 P; t$ t4 P! [( |5 x( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ F% L4 z( W7 h: r; A7 A
【制作过程】
# B7 A& n5 C- g+ {1 E(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅
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【菜 名】 清汤柴把鸭 , |; y) b0 ?3 ~% _9 r3 z, N
【菜 系】 湘菜 2 K8 P  {; F- a9 _; T4 [6 p
【特 点】 营养丰富,清润滋补,清香浓郁
) C9 _( H: D( w8 x; T# \: }tvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50
5 J( K+ X  b+ t& X! f$ P' H0 n主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
; @' u. t( K8 U4 P配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [4 w* ~; |: i- }% a" [8 \! e
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【制作过程】
1 p3 s" H. w: j! r5 _% Fos.tvboxnow.com1、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳 / \, e  Q8 v, w1 M. R6 B. O

$ n3 h% N2 W5 b( u- u) `# Kos.tvboxnow.com公仔箱論壇' n: _- N3 f( W# O6 \0 ^- [+ u$ G
菜 名】 好丝百叶
4 D- Y, V+ h% C" s9 h( @【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com8 C+ j! Q  v- I! l
【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美 1 Z% T; x8 e- W8 t3 ~0 l+ i- K4 b  ]
【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克
2 e! [6 t' u2 Q- r1 l2 \6 n% ]主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
& y6 ^% Y1 I5 M) t0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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# x8 y; [% j4 D& D* {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
- p% l7 V& @  D; B% j公仔箱論壇1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。 ; j# }6 S0 H! M" [+ g3 k- \' w

4 A( A1 _7 Y& K3 }os.tvboxnow.com【菜 名】 红烧龟肉 os.tvboxnow.com, [7 H1 Y4 x( p
【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com* D$ |! \8 g: c1 m5 n- |6 M
【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症
2 t+ m; B. N0 _! T2 s【原 料】 龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量 + f3 Y& q3 N0 n) }3 J6 F5 E
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
  B1 D9 }+ k7 Y8 \: K) z+ A3 ]( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 , z* m0 T. l3 R8 y; f  m

: F) s! N$ e" J8 O公仔箱論壇【制作过程】
$ J% ^8 r8 W7 a- H  S2 s, V1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。 % x5 a/ ^, s6 }( {) }- x1 F6 A

# J2 W- P2 e4 i' a* M( q+ h! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z; ?4 g. [; R/ q9 v) t6 Ntvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 麻仁酥鸭
6 P7 A& E/ f8 k- V6 H5 l【菜 系】 湘菜 公仔箱論壇2 \. a" Y  T3 n+ J) F4 G% o
【特 点】 形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体 . I2 H$ k7 v- W
【原 料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜1   w9 Z4 s" R# Y2 v
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
' w1 x9 l0 Q  S$ R) R0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
" g% v/ m5 e# k; b' H1 F; o' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 o2 z; n7 T8 r2 l0 p0 {1 W8 o
【制作过程】 os.tvboxnow.com0 N! a, k) M( _
1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。 公仔箱論壇9 J. @' r# w0 m0 x: s& C! A& B+ [! o
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  Z; A5 i/ l* s# Ios.tvboxnow.com【菜 名】 柴把鱼 tvb now,tvbnow,bttvb) q& H- c4 T1 ~* [, W
【菜 系】 湘菜
  D' v" m' @$ ~% t- S) e/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 象形菜,似柴火捆,味厚鲜嫩,微辣
* t0 u/ n9 e& z( @5 p" `tvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒2
0 l9 w9 S$ [/ N) W) m$ r; u9 |tvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 6 h. F' E" G; {4 q
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {+ w  W2 L) c5 p

$ H5 v7 _# B* M2 }os.tvboxnow.com【制作过程】 os.tvboxnow.com5 W/ j& ?7 w$ K6 B4 f
(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。(2)用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆,用刀将两头切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。(3)蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, T  l7 i4 ?: m$ M8 x# J- w( ~
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【菜 名】 紫龙脱袍 1 Q# ^6 }( K. L1 r
【菜 系】 湘菜
' K) g- Y; C4 k2 u3 R0 J公仔箱論壇【特 点】 鲜香味美,诱人食欲 7 T8 ~1 }- c( s' a
【原 料】 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @: p/ p. I/ F! a( N$ O
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M! c3 c( {6 Q5 F. z
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X' u1 ?7 b$ Y+ V3 z  G
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【制作过程】 os.tvboxnow.com- X: m7 |: A: H- y, F1 k0 N
(1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。 公仔箱論壇+ `# \5 B, M5 D% ]1 `

9 ^' Q) Y' }! x+ N0 t; |- A- Z公仔箱論壇【菜 名】 酸辣鸡丁 公仔箱論壇1 g( N5 a; P; V) t+ ~
【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M5 Z$ E$ X3 m% W# P3 t- P* c
【特 点】 鲜咸醇香,算辣适口 os.tvboxnow.com0 Y; A% {6 _0 j" E$ g, s2 j
【原 料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克, os.tvboxnow.com" p" a* c  f% M7 U1 g
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
9 L: p4 I! \% `6 K配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 + R5 _$ |" R: |/ x2 I

+ V3 n, T, E$ dtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z! b& Q; v( \  k; d
(1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。
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【菜 名】 鲜鱼生菜汤
- R/ c$ G7 P9 G; H$ `3 Ytvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
3 h. o: Y% d. Y  Y9 t# @公仔箱論壇【特 点】 鲜味突出,下饭尤佳
( v; [: ?( E2 [" W: ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量 tvb now,tvbnow,bttvb5 e& j4 ~& r6 W! g4 @. k6 o
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
% _2 ?* Q+ e$ L& p6 h' S" t配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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7 {4 q- K  Y' X* E【制作过程】 os.tvboxnow.com8 z; o$ `: U0 j$ R7 T. I
(1)将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。(2)生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。(3)起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。
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【菜 名】 芙蓉鲫鱼 os.tvboxnow.com" U8 y# ~& f% @4 x. G
【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }0 X& A4 A7 d8 k8 {# R+ Z
【特 点】 味道鲜嫩,落口即溶,湖南传统名菜 # ]4 n) ?7 L- Z( @/ _- v
【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克
6 K+ W/ ~* z" f; Z) G" ztvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
. B/ d1 w4 O/ i: X4 r配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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0 k2 j& x: v; B  t公仔箱論壇【制作过程】 os.tvboxnow.com. {" \0 j5 E: X  ]. P* h
1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C9 k7 `0 W( }. I/ c" c
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1 t% K# Q6 R# r& T* i4 {; u【菜 名】 玻璃鲜墨 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' D' Q7 q7 i/ Q5 q
【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com4 w1 z7 l6 t6 w  q0 H# L
【特 点】 味道鲜美,咸香适口。 os.tvboxnow.com* v, m! [  S& I" A8 l1 W! e; d
【原 料】 鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m1 i; I8 w! h9 I3 c/ s
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
, \' M4 g! L) j7 |* g* p% Q# C, Z公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
4 n' A. [0 m* k1 J( G7 x$ _" t. M* Qtvb now,tvbnow,bttvb
: f( p7 j; V* K8 L  g; [【制作过程】
# u; I& ^" Z2 h7 F  YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。(2)将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。
3 T8 J" p% l8 C7 j& `5 V4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 ]# z0 f: a, k【菜 名】 面包鸡排 7 n# W; V8 E. o/ `
【菜 系】 湘菜
$ y) @% b7 V" ?! v, P公仔箱論壇【特 点】 外酥里嫩,咸香适口 公仔箱論壇) M- U: q9 l: V- @0 m& T
【原 料】 鸡胸肉250克,面包渣300克,料酒2克,盐3克,葱、姜各2克,鸡蛋液6克,油80克,干淀粉适量。
9 H, {& L  P0 t5 x" u* h主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
: G  K( |6 L. D7 |- Mtvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb  ~' c, a( o6 r2 t6 K$ \# M
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【制作过程】 3 G& i% E$ v, }
(1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟,逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,渣至金黄色捞出装盘。
1 r6 d/ W- X+ t1 A公仔箱論壇0 z0 S9 S9 ~8 _! ~
【菜 名】 麻辣狗肉
# E6 {1 T  Y8 q$ y7 F+ {5 D1 X【菜 系】 湘菜
( z: k9 m8 ~) N5 I1 ~* U$ F0 [tvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂 公仔箱論壇% g. L$ a1 ^/ s2 N
【原 料】 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 r. `$ u# K; I2 z
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
7 w8 f, I5 `1 y' I公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 & U  Y1 I! V  ^$ R1 M+ z
os.tvboxnow.com5 r/ |; N, s- |" s, A' ^
【制作过程】
4 B% d7 a: Y7 l$ ?  C(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。(3)另起锅放少许油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可
4 B* T' n4 T% m6 g( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n! O* P& x! o2 |, ]os.tvboxnow.com【菜 名】 鱿鱼肉丝
" |$ t  J7 L- r  y7 H3 v【菜 系】 湘菜
6 H& d  s' ?8 \8 _4 [: `+ L公仔箱論壇【特 点】 色泽清新,味道鲜美
" y  f9 T. r) U6 z. @. O公仔箱論壇【原 料】 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克, os.tvboxnow.com6 U7 J: C3 G0 r
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
8 H: p3 W+ t' }8 Y4 `6 |配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 $ U& B3 d( b1 Z) A

( A- @- B$ f. V, p【制作过程】 os.tvboxnow.com/ \) q( p1 K) b! o# G( w
(1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
1 _& |5 h3 q2 c. ?4 I3 [3 G, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J- s  a/ D5 ^  m, E8 ]6 _- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G- e1 L9 |5 H# j* U
【菜 名】 五彩鲜贝 tvb now,tvbnow,bttvb7 n. a6 L1 E. V3 Z- G, D% r# @( L
【菜 系】 湘菜 * m8 s0 N" V0 c. J; e% s' H3 N
【特 点】 色泽美观,味道鲜美
& `- R6 ^& o4 `3 L* j( g3 g% W' ztvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量. ( }- W( [" y: P" P5 M0 Z! ^
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。   u# g/ g( A# \3 e. Y
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
0 r" M! H. f' q  L6 G3 Q2 z" s; y公仔箱論壇
9 `; Z1 l" K) R% `8 p  Z. Htvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
0 `7 E, g- |) J: k(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( |5 L' z' z# o

# u% |2 Y' T) G; X# W【菜 名】 酸辣百叶
% p" L2 j9 Z* u, c# Z5 r0 `  L- Mos.tvboxnow.com【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb0 }# ^) Z! r9 s1 ?2 Z) w
【特 点】 色泽美观,红白相间,酸辣脆香 - W) ^7 o# i  |* y% [2 t: Z' I
【原 料】 水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克 tvb now,tvbnow,bttvb( l/ o' U  w+ c% G! T0 F
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
: J0 m. m' d$ E* \' g! {4 v0 j公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 * D* L' a  p% A, \% A+ F. I% w

; B' j) F  ]# d6 r0 Aos.tvboxnow.com【制作过程】
' d; \  Z0 s' Ntvb now,tvbnow,bttvb(1)牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。(2)起锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。 os.tvboxnow.com0 m- U/ z$ D0 r6 p

  [" X# X6 V' [. I6 C4 N9 L" etvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 酱汁肘子 公仔箱論壇( `8 h/ u; u/ v6 y6 I' t- i
【菜 系】 湘菜
; v; ^& z1 {, D% Y3 y5 M6 j$ qtvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻 + K$ S+ l* {9 M) C5 f6 p
【原 料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。
! D4 ]5 f  g8 W" [6 u! k: c主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇8 r$ o5 X% g" K& k* f2 E' n, g7 n4 p
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇. y( }& F7 J0 E/ \

* A9 R4 A# A0 V+ J: d  ?: W5 vos.tvboxnow.com【制作过程】 5 l$ v  ^) o6 {, l9 P
1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成
% y: G% S7 R3 ^* Z5 r  iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _" N3 C, ^6 I8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜 名】 豉椒肉丝 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K$ p+ q# u9 Q6 q' h: J5 J
【菜 系】 湘菜
3 I. }5 t/ v" ~6 V( U% ]公仔箱論壇【特 点】 色泽红亮,香辣味浓 : ]( A/ N0 }& `* ?& @
【原 料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10
: v& C& j1 m9 ~8 L- ^# a8 Q' H" S2 Nos.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb# s- \" s# t. a& ^
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
( y9 l. u/ F! b9 _4 Jos.tvboxnow.com4 C  j! ^: }- M7 l( n
【制作过程】 公仔箱論壇/ b3 o* f1 q. C5 o/ R% Y2 Y
(1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。
5 j% p, W' s4 x4 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M; k* n& k/ j+ f1 p- O* N
【菜 名】 东安子鸡
6 C# I- Q4 t& U- N公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com" B5 a& ]2 i8 e) W: \: E
【特 点】 色泽淡黄,酸辣鲜咸。 os.tvboxnow.com: a6 V4 `" n+ X/ |$ |  }! b8 w
【原 料】 嫩母鸡1只(重约750克,)红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油90克,味精
' N' d% r6 ^0 ^# f/ g公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
3 u% c5 e& i% ]tvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
. y8 u# N% h; l# A# ?* ]* C8 F! V2 A) ?8 B8 {( s' ]8 \! y
【制作过程】 ! q; p+ H* r# j' w) T' X) r4 c. U
(1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉提去全部鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末,花教拍碎。(2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,加入味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。
0 Y! y* i; N2 ^9 Otvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com3 d2 I) i* @( W

, `' P2 z; x& u2 r6 Y/ Uos.tvboxnow.com【菜 名】 龙凤葡萄珠 tvb now,tvbnow,bttvb4 V# H+ U- _; B, I
【菜 系】 湘菜 5 A9 k4 F: n5 h2 x* x: k$ c4 j
【特 点】 色型悦目,味道鲜美。
+ B$ \* \- d( ]8 X! X% b' H【原 料】 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋 1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少
# K! `2 K0 G/ H: K, K+ ?' i) W  R, _os.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
' P) K1 r. }2 b- ]0 i& G, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb5 v. L. h& D% }; `' Q0 Z
(1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。 (2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。 (5)再起锅入少许油烧热,下入番茄酱,加白糖,白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入 鸡丸,淋明油即可。 (6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点:色形悦目,味道鲜美。 os.tvboxnow.com' ^6 |: }- B; U+ a3 \. B
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【菜 名】 开屏柴把桂鱼 os.tvboxnow.com. W( v9 c# L( _. O; o% {4 k8 ^9 Y
【菜 系】 湘菜 . \2 u+ H! h# T1 z( Z
【特 点】 色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口
- U: j6 h1 Z' i! S2 Ptvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,
$ t$ _4 P$ t2 u! G, V1 m4 [3 N主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 : Z1 h+ m  c; U8 I( b3 i6 G
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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【制作过程】
0 e: ~# D& I# Q. k2 K6 ^os.tvboxnow.com1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。
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川菜 os.tvboxnow.com# K; b9 d! G# g" S
酸菜鱼的做法:
& {2 M0 v: d/ ^8 F6 g& N公仔箱論壇
, ?5 n* g. N% z: Q(酸菜鱼的主料辅料)
. A$ t0 q7 @: A, Q公仔箱論壇
) {/ n3 i2 b" N+ c( I1 y( V鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 ; M9 {' \; i7 S' v
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蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 " p  ]% p8 b. F
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川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
" [  I$ g/ T9 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 a. d' R6 q8 Q( @. l
(酸菜鱼的制作方法) tvb now,tvbnow,bttvb1 L5 `# H7 j7 a1 N  A
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酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。 ) E4 W7 Z8 i8 M$ a: w( P
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q2 e, f: k$ N# P; P, G' L( {; S7 k
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
3 [3 Z0 Z! z) c0 Itvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \% W8 U3 b) \. o) e. C: x, m" c$ R
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
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(酸菜鱼的工艺关键) 公仔箱論壇" v6 H! y% {2 a
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1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^5 S7 M) n) N6 t- \6 I
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2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
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. h0 E3 ?; K- M; H& X公仔箱論壇(酸菜鱼的风味特点)
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1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有"来福小镇鲜鱼美"之誉,桥头一小食店,干脆以"鲜鱼美"名店,由全国著名书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出"水煮鱼"风靡数年之后,又推出"酸菜鱼"。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。 2."酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。"酸菜鱼"是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,"酸菜鱼"也随之风靡整个神州,在首都北京,几与"宫保鸡丁"齐名,家喻户晓,不以为过。
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1、鱼香肉丝做法一--川菜菜谱
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特点:以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l+ w2 `  ?. u7 G/ j! g
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原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F2 j# h! E# o% @# M( f, d$ U; j2 s

, N$ \' L9 ^! `0 L: Q: U& d鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用;
7 j6 {* \, w, z, w2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
) F% S4 J1 f1 l) e# {. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。 : w2 Z" p9 l: F  d- M

' y8 C/ }: c" p- c8 r2、鱼香肉丝的做法二 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }! [- v) a, o5 P) @- L0 A- g
用料: . n# N( i1 a/ S% A* v- z
里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 tvb now,tvbnow,bttvb0 o/ j! [. M/ l! }4 }
鱼香肉丝制作方法:
- h" [, X, q( z* H0 P* C2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味; 6 L& {, s3 U3 ~( s6 O6 F/ N8 K
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
( U; D. y3 v1 K4 c3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。
5 _7 b' [# p/ Ltvb now,tvbnow,bttvb( g! x& y- v8 @0 X" u( G8 F. X
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3、鱼香肉丝的做法三
" x' h1 ~3 o2 q) J7 U0 ]% u0 D( ^os.tvboxnow.com“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 . _( c+ J' X* k# H2 W& \
用料:
( }( Z4 x. c: r1 I7 etvb now,tvbnow,bttvb猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克?/ca>
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