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[美食介紹] 26道湘菜菜谱

 ,  描述: 26道湘菜菜谱
【菜 名】 炸八块
( i" q3 l. q& E  xtvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb: {5 ~; t% A. t) b, l/ d4 D7 p
【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜
4 d' G& p2 M& ]. {0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油 9 b9 A$ Z; G3 H. F$ s0 b; B
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
% i' m3 X# \. c+ [os.tvboxnow.com配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
1 I5 @* S4 U+ V6 X1 k! [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k6 a8 k. ]+ W: B' z
【制作过程】 公仔箱論壇  j* r! {" n+ k) q
1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。
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5 A6 i" e- F; m. q+ O- D: Q: O公仔箱論壇菜 名】 炒素什锦
  }+ t6 d. j4 c+ U% v【菜 系】 湘菜
& l% \' f7 m' N4 c' K公仔箱論壇【特 点】 颜色美观,口味清香微辣 os.tvboxnow.com6 L9 I, y: }  D) t5 {
【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克,
  i( M3 Y, E# P) R8 g+ X. e主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
7 F3 F( i+ l% h" D  r) OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u+ X4 q5 G% A
(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅 / b  C* H6 J+ ?3 I# P: A

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' W$ D: b% ?) e6 O) E8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 名】 清汤柴把鸭
2 Z- v1 V2 J6 ]9 o9 B, dos.tvboxnow.com【菜 系】 湘菜
2 _" C  J8 D, ^) A4 v+ {- p1 Itvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 营养丰富,清润滋补,清香浓郁 os.tvboxnow.com7 x6 d/ _# s2 T3 J* i* {0 x5 g1 ]
【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50
* R! I& P' N) G" x2 L8 z公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
6 ?: _  p9 y: E6 z* M3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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7 G; a1 ^( q$ }' U& D% l1 e【制作过程】
) e5 I! D  m& T* s) v/ {  Cos.tvboxnow.com1、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳
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1 i5 Y; y' }; d5 P3 M. Ntvb now,tvbnow,bttvb菜 名】 好丝百叶 & v& i5 u' }. e
【菜 系】 湘菜
3 a, h- |; j8 `8 H4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美
* g5 y; e# J0 L: V. dtvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克
, e2 J9 ]4 O* W  a  n& Wtvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇& ]* ]' q9 t) x1 E6 x0 @, _1 h
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇3 I3 C9 D& Z0 k5 Y: G- \* ]" w
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【制作过程】
. T# d( B% k  ?1 w; P! NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。
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! i, h6 |0 W( L1 E& o/ H4 v【菜 名】 红烧龟肉
( g. d1 A! A" L" J6 m8 wtvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
0 J) Y/ v3 J# n3 x1 I) eos.tvboxnow.com【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症
! Z9 F+ r8 D4 X  W2 h1 g【原 料】 龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量 9 u3 G+ k6 z' H  u+ \: T- Z
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C* @; Y/ C5 u. v1 j" o" V
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 , _0 Q) x: A4 Q$ [" ]1 P8 ~
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【制作过程】 7 A1 P( Q* m) v' ]$ a* ]! i
1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。
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【菜 名】 麻仁酥鸭 os.tvboxnow.com( |: N4 y) N# g! _$ V& O) }
【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com0 O1 `* ~( @* b- u" k$ a; k
【特 点】 形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体
" |5 c. U' C4 v( Z: T公仔箱論壇【原 料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜1
- b5 r( H4 J2 M# n' z  o, gos.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb, i6 r/ O0 f9 Q$ K" g) J
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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【制作过程】
% m& ]8 [" n( G; g) g$ S2 |" j+ y8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
2 }2 T% g8 }7 h# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ z9 j, W/ \2 \! C

# Q0 _. C2 s- ]) h- {6 D3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 名】 柴把鱼 3 C' u% M& u& r$ n& E4 i
【菜 系】 湘菜 7 r" r- P+ r" Q- Y0 V
【特 点】 象形菜,似柴火捆,味厚鲜嫩,微辣
2 t1 ~4 I; V+ |/ ~1 E1 z+ gtvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒2 os.tvboxnow.com4 @- n. Z8 b1 n% }
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
" [! e6 h5 c6 O配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 ! K* m, v: h! I2 C* h- Z0 v& X0 \

: _3 F1 D3 W9 X3 ]; A, u0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 1 ]$ m; D) j; @, `. Q
(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。(2)用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆,用刀将两头切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。(3)蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。 os.tvboxnow.com; D  W  \  G& T2 u1 `# c) s4 ?

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) n) W' t2 c2 I2 u& f6 S公仔箱論壇【菜 名】 紫龙脱袍 公仔箱論壇: ~" W4 e9 S. K* \4 c; w
【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com, K/ E" g2 r4 N% t, U  }$ P+ _
【特 点】 鲜香味美,诱人食欲
% E7 A7 {. r5 V2 Z【原 料】 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克
3 _$ |+ z, ]4 ~! L$ H5 f3 p+ w主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
) e/ D- K$ G# K; W8 j配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 " w  t. `& h- O4 g- T

3 A8 e' g6 w6 `6 ]【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb( U2 Q4 ]/ m. `4 \
(1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。 2 Z4 s0 j7 [# o

* j' m4 g- W4 A, v2 r' \# ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 名】 酸辣鸡丁 os.tvboxnow.com' B* l$ I. f% e3 S
【菜 系】 湘菜
2 O9 x' }" F5 Y9 K- r' VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 鲜咸醇香,算辣适口 tvb now,tvbnow,bttvb' N% v& B6 O3 d7 |9 B( m* c
【原 料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,
$ T1 N# W: R8 C; K% I9 f7 k公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇% A) u6 |& ?* Y* R
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 os.tvboxnow.com% i+ v8 j# d/ O/ D6 v3 N) C& Z' S' k
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【制作过程】 " K3 l; K. X) w  W2 }6 i- z% Z
(1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。
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/ O8 p) U# B& L7 x7 P! L【菜 名】 鲜鱼生菜汤 ( n" `: a, K! v( D  _# I* I
【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q) O% F$ m7 Z4 z: G7 Z6 B
【特 点】 鲜味突出,下饭尤佳 tvb now,tvbnow,bttvb' U% Y  E" h  @8 Y# d: U
【原 料】 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量
% A, g" V3 T4 U# g' z3 `# ?公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
$ ^6 M. v- o8 E! [  ?  D' b1 \配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
# c/ }% j: o2 Y4 @/ G% Stvb now,tvbnow,bttvb$ V( N, a* Z8 v& p$ i+ E
【制作过程】 os.tvboxnow.com. e" F' \# F# N
(1)将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。(2)生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。(3)起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。
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5 `* M9 V4 [0 Hos.tvboxnow.com【菜 名】 芙蓉鲫鱼
* M8 B# g. d5 M8 \' M: n4 O公仔箱論壇【菜 系】 湘菜
5 d6 H7 ]+ @7 N/ c9 btvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 味道鲜嫩,落口即溶,湖南传统名菜
8 P7 D  r1 B4 Q9 z' j* _( u: Z【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克 3 P4 [! v$ {" V  F1 p
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H4 v$ n. _2 u. k1 v9 `- |
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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" D4 p# k$ T* K8 \/ y% @6 ~os.tvboxnow.com【制作过程】 , I$ f, H# y! A5 S
1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D6 F( s8 g4 J' I, a( w

7 J4 g! Z, t$ N$ i( W" Z$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r  z0 \, W% G# _! J6 }) A【菜 名】 玻璃鲜墨 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y# r: c- b2 W5 G% j4 Q: U  m/ ^
【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q  |) M$ A/ I- z' f. O
【特 点】 味道鲜美,咸香适口。
! m+ U0 x* B* U) ]) ^) P【原 料】 鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适
* P1 \  f; y8 j8 Y/ v5 `' }$ }% X主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 ) w0 V! z+ C' o! r
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
. u5 n9 h5 [0 `8 g1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |" W' s2 Y6 S9 y, i9 t# dtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
4 V* Q/ @! u  O1 c; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。(2)将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。 ( V) z) h: l  v& ?8 H

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【菜 名】 面包鸡排
6 }+ @4 O# n- Q& l2 ~3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜
! ?; h3 `5 g( o6 r0 `/ K# Ios.tvboxnow.com【特 点】 外酥里嫩,咸香适口 tvb now,tvbnow,bttvb! Y) L) }3 I0 c: ?; l3 p
【原 料】 鸡胸肉250克,面包渣300克,料酒2克,盐3克,葱、姜各2克,鸡蛋液6克,油80克,干淀粉适量。
* K; @4 `' S4 O3 |7 l$ E5 Ptvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
0 l. V: v0 `" g4 t& `- r9 Hos.tvboxnow.com配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb4 R: T, a, O0 f

6 N7 S" x" \& {" eos.tvboxnow.com【制作过程】
+ b" @" |, w; W7 P" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟,逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,渣至金黄色捞出装盘。 : ~" v5 L: V- J) h  y- _

1 Z$ ], E' Q6 B3 Qos.tvboxnow.com【菜 名】 麻辣狗肉 8 e4 x# D! k9 W
【菜 系】 湘菜
( ^% L- o  a+ O2 h) v2 etvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂
1 `( W7 R& g& V' n【原 料】 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克, os.tvboxnow.com+ k% d! h) H: x2 E
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇6 A( N$ i- Y) {1 i2 S
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb& _/ i% t3 S7 S' P) }: e' B! n
tvb now,tvbnow,bttvb7 H+ s# y, [8 x" N4 R" p
【制作过程】
' c( `, ~1 V/ n1 i- Dos.tvboxnow.com(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。(3)另起锅放少许油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可 os.tvboxnow.com8 v& X6 F) r! W' u1 C0 a8 R
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【菜 名】 鱿鱼肉丝
2 m! v% g7 F6 r& f% i2 I【菜 系】 湘菜
8 v5 T) b, S$ r. q& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 色泽清新,味道鲜美
7 \8 O8 @. e. c0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克,
" ^8 Y4 _" s/ x% c" H6 [/ X公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X4 t: f4 ~/ z+ z: g. v) ]& Z
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇9 h1 I2 d2 ~  R4 p
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【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb# {  x+ ~' j; N
(1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。 & G2 I& ?9 N) Z0 \( }4 N

( b8 G2 D, v8 rtvb now,tvbnow,bttvb8 G* z' u% d- x  }
【菜 名】 五彩鲜贝 tvb now,tvbnow,bttvb+ v: c- G8 F  `2 g! R
【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com2 j; c7 A1 N% O$ Q' K2 j$ }
【特 点】 色泽美观,味道鲜美
5 ?7 ^" [" ^( h0 u% v0 R& ^公仔箱論壇【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.
3 [- o; p( N8 a, h4 R- V公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
( B- ^) R& e' m* {( G: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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, \- p$ d, _% R) n' W9 W6 |  T- Q【制作过程】
0 X( I% ]9 E% l9 q4 g) ^" Q公仔箱論壇(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅. os.tvboxnow.com2 P5 v4 X2 y2 ~4 B7 X0 O. V

: Z/ k0 D2 ~$ g  _os.tvboxnow.com【菜 名】 酸辣百叶 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \5 G8 N5 j8 i: C) u; b1 v/ U
【菜 系】 湘菜
7 X: `# w; p0 d: c【特 点】 色泽美观,红白相间,酸辣脆香
) P& V4 I6 P3 M& \: J' W( J公仔箱論壇【原 料】 水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克
  T) i2 a1 L% z# |6 B9 J$ g) u$ Stvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
) I$ w4 g+ I, z- {配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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【制作过程】
# h) J# J! ~/ h; P4 f8 p: K5 Cos.tvboxnow.com(1)牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。(2)起锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C0 b. c! ]5 v9 h, [; u/ ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D; W: T1 e8 M' g/ Z) n, N3 q
【菜 名】 酱汁肘子
5 j* k) p7 S) B- w3 K! y【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F% J9 @1 Y* O1 w
【特 点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻
( U, u/ F0 V) C3 F8 B2 Vtvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。
0 H6 V+ ]( j" |, L) P. \- I主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇& u2 ^/ q, |- H: Y* z
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 " a7 h& X% z8 K5 W( `7 Z3 ?

6 [$ y+ g! M6 n【制作过程】 os.tvboxnow.com: Z1 n9 o0 J/ k1 S& s
1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成 公仔箱論壇- a. l1 o! E. x0 J$ N5 Q' D- \

$ j: Q- V: H, wos.tvboxnow.com菜 名】 豉椒肉丝 tvb now,tvbnow,bttvb* O) v+ z: p7 C* d: f8 o
【菜 系】 湘菜 , d2 X/ Y! i% i$ `0 I
【特 点】 色泽红亮,香辣味浓 tvb now,tvbnow,bttvb6 K3 v9 m# o& O1 Q
【原 料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10
3 m& h9 i, [7 b9 H0 J. Y7 t3 N5 K主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
. V& T/ p- M" ~( F  c配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇5 E' {5 X, I6 [5 f( J3 ^& G
tvb now,tvbnow,bttvb/ B6 n/ ~8 E1 B7 n
【制作过程】
! p; k3 c3 l9 g- m1 X(1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。
4 \2 P* I6 W" a5 c  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i, L% Q6 [% s$ ^  A+ O) f9 [
【菜 名】 东安子鸡
/ @! T$ M$ C+ {# C# ~; Y4 G0 \  p+ F公仔箱論壇【菜 系】 湘菜
% d9 y+ {) c; u  Z【特 点】 色泽淡黄,酸辣鲜咸。
( k+ W1 H( B3 |【原 料】 嫩母鸡1只(重约750克,)红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油90克,味精 os.tvboxnow.com% I" f! m# k7 h- V% p
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 ' f' S/ g$ ~' c
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
( w. O3 `, m  Z! o( u+ s
, W* d/ y2 H$ f3 k* m8 K; @公仔箱論壇【制作过程】 公仔箱論壇+ u) g5 L3 }. o1 o* h6 n: m& N
(1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉提去全部鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末,花教拍碎。(2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,加入味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。
/ y$ S6 k. Q  Y7 o3 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x3 z6 N4 s) I4 h# b: S( t6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d; [; @8 ^: e
【菜 名】 龙凤葡萄珠
4 i0 ~$ R3 U# C0 B, u6 c【菜 系】 湘菜
8 D; U6 t% {' h  }+ M0 j+ X! U9 tos.tvboxnow.com【特 点】 色型悦目,味道鲜美。
* B- l# r6 x9 Q  h5 y【原 料】 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋 1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少 公仔箱論壇) R) m1 E' D3 S2 c+ s
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 ! ], Q& s" r9 s' ^/ H! }/ L
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
, ~# y3 C: X. k" P2 m/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y6 `$ O0 u0 C8 O
【制作过程】
' m) J2 }3 k/ p+ A6 Z(1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。 (2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。 (5)再起锅入少许油烧热,下入番茄酱,加白糖,白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入 鸡丸,淋明油即可。 (6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点:色形悦目,味道鲜美。 公仔箱論壇3 z  d# D/ D7 s$ m

. T3 S! \  F2 m: ]& t0 H9 ?  Qtvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 开屏柴把桂鱼 公仔箱論壇& o  o: S1 r% s1 u+ f9 `
【菜 系】 湘菜
+ B8 ]- `' \. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口 公仔箱論壇0 `( p% g- l( {5 D- V3 {7 [/ W
【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒, os.tvboxnow.com- W. \3 \% J! l5 Z0 ^2 E
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb- L2 c& E1 D3 l4 |
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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6 A4 |7 P4 I: c5 ?* \4 Y公仔箱論壇【制作过程】
8 y5 E1 j4 w1 I$ L1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。 os.tvboxnow.com% J* X' K3 B$ v# ?$ ]' t
公仔箱論壇  W  |7 E+ m% I. Z. v
川菜 / H* h9 {/ x- R. a) s) R' z
酸菜鱼的做法:
0 F: m- |4 Z  v- F7 J: o公仔箱論壇
* o9 i+ z, u8 K, {# l(酸菜鱼的主料辅料) tvb now,tvbnow,bttvb* L7 e, ^& x6 ?* d# o- x
tvb now,tvbnow,bttvb' z) Z: I; f4 ^* R/ A
鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
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蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 os.tvboxnow.com) `+ m/ G3 x; e6 g
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川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 5 w/ ~& ]8 `$ B7 T3 K; v3 e

7 g; N! r6 F: x3 x; G* s公仔箱論壇(酸菜鱼的制作方法) + W  s) `  \  F

7 J! n! J4 W1 x1 g+ ~+ ?' k酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M+ ?+ A5 R: a9 H- Q
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C  m, a; K6 M9 t6 ?( P0 R8 [
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! k6 r/ G' `& n5 ?! K
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
+ j) ?! ^9 G8 o酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
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6 T% R+ g* k* u( [(酸菜鱼的工艺关键)
: D8 _8 w9 t- q; D, K' b% q& W8 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 K8 h$ ~1 T2 E. z' ]& \
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R( U5 f2 |' W" |" n! ^( }- ^6 e
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2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
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$ D0 p! Z! q1 h/ [- ]5 v(酸菜鱼的风味特点) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C# m5 m9 [6 D9 t( n; Y

+ K& M% A+ R1 R5 j; x- J" ]1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有"来福小镇鲜鱼美"之誉,桥头一小食店,干脆以"鲜鱼美"名店,由全国著名书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出"水煮鱼"风靡数年之后,又推出"酸菜鱼"。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。 2."酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。"酸菜鱼"是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,"酸菜鱼"也随之风靡整个神州,在首都北京,几与"宫保鸡丁"齐名,家喻户晓,不以为过。 os.tvboxnow.com% o' P# {7 B5 {# {% E( {
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1、鱼香肉丝做法一--川菜菜谱   a5 b& N# |2 w6 r' x
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特点:以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。 os.tvboxnow.com2 u) [7 i) a% s5 F6 ~! `

$ n: m6 j# U! dtvb now,tvbnow,bttvb原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l6 t4 |% @& ^/ ?. U3 o+ A/ K% l
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鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用; 公仔箱論壇; Z/ [5 R/ J& |! D
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
0 R$ T: \; ]$ L  t3 pos.tvboxnow.com3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
: u5 M' A+ `  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C0 h* s% }4 i  `4 V
2、鱼香肉丝的做法二 公仔箱論壇) r! A7 }: G' c" j4 j9 @
用料: tvb now,tvbnow,bttvb1 _" T5 W7 e+ n& l+ \! `
里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 公仔箱論壇( V/ b4 g  B2 W8 v& e+ ^; a+ A
鱼香肉丝制作方法: tvb now,tvbnow,bttvb6 @8 m0 m. H1 [$ ]6 C; J
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v8 N  ^+ A5 b4 L) j
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
# h9 T8 ?/ t. q3 n2 \特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。
" K, m" B& d* e& d3 e. Ntvb now,tvbnow,bttvb
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3、鱼香肉丝的做法三 os.tvboxnow.com) V, S& }+ B" L4 ]
“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
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猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克?/ca>
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