主料：公仔箱論壇! _2 i& u. y2 @: O
长嫩茄子250克，猪肉馅100克os.tvboxnow.com5 ?8 ?7 K: b2 I+ E/ q. m9 q5 t
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
r9 c2 G$ R+ A" D5 {% fos.tvboxnow.com调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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% N6 K# _: ?5 [. j) G, ?: J制作：
7 F" P+ {9 m" d" V3 A（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
, B3 g- e4 d- t) v3 |6 T 肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。os.tvboxnow.com a; l g' s1 E7 L' z- H, J9 N
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇+ `0 D8 r1 @; E& |- A# m
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
) ^. v1 I+ {* V/ |- n( [os.tvboxnow.com（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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$ S- l2 b( W& K" R关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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