主料：
' q( Q& R- c; t长嫩茄子250克，猪肉馅100克
* b4 k; a/ N3 {7 t* K9 A+ C. {1 S配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。6 O4 A. V+ K! \: P: ?
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇' X5 C y. ]9 b: h
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制作：
6 N6 l3 R% J/ q" u# p2 j9 ztvb now,tvbnow,bttvb（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
0 F' J( Y9 a. V$ mos.tvboxnow.com 肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。$ R9 g# I$ l2 \9 n- s
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
/ K- g. `7 _+ [5 _/ ~6 B! O（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
. A2 C' [; E. o3 V5 Los.tvboxnow.com（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l' }7 _& q7 | f2 K: ]
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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