在现实生活中，许多人都将剩饭加热后再吃。饭冷后加热再吃难以消化，而且还会引起胃病，很不利于健康。
% v7 M8 k) l; D) p* K4 Z& @ 大家知道，许多食物中碳水化合物占80%以上，其中淀粉又是主要成分，约占70%以上。人体消化淀粉酶首先是从口腔开始的，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。由于胃酸使淀粉酶失去活性，因而淀粉的消化、吸收主要在小肠内进行。在小肠内胰分泌胰淀粉酶和双糖酶，继续将糊精和麦芽糖消化为单糖，供肠黏膜细胞吸收。
+ o& [7 `5 a7 e( q9 F公仔箱論壇 各类淀粉在加热到60摄氏度以上时，逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉分子结构，使人体的消化酶或酸容易将其水解与消化。糊化的淀粉冷却之后，淀粉中的分子重新排列，排出水分产生离浆现象，这种情况叫做淀粉的“老化”，老化后的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。淀粉的老化结构状态，降低了人体对它的水解与消化能力。所以，长期食用这种冷后重热的饭，容易发生消化不良、胃病。因此，凡是消化功能减弱的老人、幼儿或病患者，特别是患有肠胃病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。 |
發表於 2009-1-31 05:25 PM
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