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馄饨是一种很古老的食品。印象中古装的武侠剧里一般会有这样的场景：冷清的夜晚，冷清的长街，唯有一老伯挑着的馄饨担子，散发着袅绕的热气，一场酝酿的打斗即将展开……
, }" _# r6 _. `3 j) y 呵，话不扯远了，馄饨在各地都有，北方叫馄饨，广州叫云吞，四川叫抄手（红油抄手名闻大江南北），福建、台湾叫扁食……猪肉、虾肉、葱是馄饨馅最基本的材料，其他还有菜肉、咸鲜肉、各色水产等的馅料，但其实说到鲜香道地，仅一鲜虾猪肉馄饨就足以。公仔箱論壇/ X8 `9 u& Y9 N' H6 c
比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程则需多次加凉水，方保证熟透。另外还有一点，水饺重蘸料，馄饨重汤料，在广东地区尤其突出，鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。我们这边吃馄饨还常配面一起，称云吞面。在港式茶餐厅，还能吃到炸云os.tvboxnow.com- B, M1 V" s9 d' _0 l7 c
" x; j5 Q% B$ _% @# s+ D包云吞：
4 o, K( x6 M3 i 1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；tvb now,tvbnow,bttvb0 N3 O7 a4 r Y: e9 w
2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；tvb now,tvbnow,bttvb: N1 F# J) w5 }6 M5 y
3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；! ~7 Y' b5 u% _8 n+ r
4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。os.tvboxnow.com9 y8 r$ y1 q0 x
5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。, ?* K( @* W% {% Q% g* E: g4 S7 N
吞，蘸酸辣酱食用，这种吃法在国外很是流行。公仔箱論壇2 n, r: D7 j: V+ [' `$ ]
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發表於 2009-1-30 10:14 AM
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