菜名：牛肉餡餅
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1 B8 g! S1 X" B# R4 r) Z6 W+ z, l公仔箱論壇材料：
7 f0 o( M" L* A ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：os.tvboxnow.com' {2 `# S. d s+ X% Z' u
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
5 w x& Y+ w' W# [ ~' [% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g z' C, H+ b, Q2 R$ u
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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! y# _' c* n* ~1 R+ [" J/ m8 d! Ios.tvboxnow.com作法：公仔箱論壇' @0 P3 w7 T* S9 q
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇( o2 l; B4 @& i8 L$ l/ \+ Z; S
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇; ~; r/ `. ?) z+ B3 E
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
# F; s% |1 |$ V- q4 F3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb$ a1 M( g1 u/ O. C8 T- r
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇) f; _% U/ F( Y7 W$ T6 y5 E; g Z
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。8 i3 A7 \5 m8 q6 t p$ J. H0 `
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇2 u% F4 o& k) E( U1 C4 ]8 C$ Y6 o
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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