菜名：牛肉餡餅
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0 W0 S$ u# J1 f9 W$ q9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇0 [0 ? D: n" }$ n5 o( ~
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb& A2 Y8 z. Q6 Y& E
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
d8 h7 m* \3 ~5 |os.tvboxnow.com內餡材料：
9 S: N3 t1 G; d1 t$ m8 Y5 O, @牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g) \0 u) m0 X9 O$ t; U: w
* ~1 `7 ^7 n5 _tvb now,tvbnow,bttvb作法：os.tvboxnow.com \: ~/ t0 e Y5 p" B9 y# P% N
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb5 d+ C/ M1 p' Q% J! q. f
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇4 S7 x! d) I" j8 ?2 D' A
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。# I% S' p9 g A1 e0 ^# \- \) c6 O
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
, Z: l" R9 d" U7 j; v*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
& Y: s. k9 G; c- u3 V7 z' B/ Ros.tvboxnow.com4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。$ X6 |: u2 C4 \5 t8 J0 p6 j5 H
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中os.tvboxnow.com9 }# p8 k5 B' G# b
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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