菜名：牛肉餡餅
1 S) M$ `' G& d5 I, \5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]6 s9 p% z7 [. @" O
) I( L; o& ?2 M# C1 p$ N7 s材料：2 h8 q, c3 J6 `# x
外皮材料：9 A4 g; {8 k5 A% t2 R% V( N1 _
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccos.tvboxnow.com/ L9 v w0 }& ^3 Z( z! b- w, N
內餡材料：
# o- m: w! ~- @1 Z/ A* `. Dos.tvboxnow.com牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb: M5 L0 c4 \2 y7 q; n. ~5 Z
' M6 N$ m6 f5 x5 a作法：
% ]: b% `+ F9 {0 M- ?. p1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
7 I* S8 E; I3 ^( T6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
- B- Q0 k# ]# Y# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb1 T% f" p) Y( ~7 z' p1 S. ]
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
. U( J4 G$ v& Z2 Nos.tvboxnow.com*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
6 ^$ u! ]; n# r- h8 R* ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
, Z7 E# t. ?& H5 t% r0 }tvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
7 ?% @, G( E9 J$ oos.tvboxnow.com5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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