4 Y0 v% O m# R* M4 C5 t- ^# P. q材料：
+ C! [( y$ X8 v3 g0 }銀魚適量（或小隻丁香魚）
% i8 p/ L( G" m$ j1 v! V& k7 f干貝絲適量 os.tvboxnow.com1 a M. e) i% b& L4 w
蒜蓉花生半碗
5 q q6 U+ ?' ~) F& \" j* _/ F( S蔥白適量
& u2 x3 b$ e# Gos.tvboxnow.com辣椒適量
2 B# U+ G5 e9 j7 b/ r# Eos.tvboxnow.com蒜末適量
$ D) k6 b* }! ^5 q) }* s4 F- Z公仔箱論壇熟白芝麻適量
8 m( |( [7 j5 C ~9 r6 F1 c醬油適量
6 {! O* ?5 ?7 }3 ^ e公仔箱論壇鹽適量
: t2 R2 s, H* `: V0 P
0 S' z- x$ L: [2 ]2 Ctvb now,tvbnow,bttvb作法： tvb now,tvbnow,bttvb9 n/ p9 H4 G/ {8 A: b5 l W, e
os.tvboxnow.com) A7 B5 W0 `; y7 c# L
1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇 W: R* R7 ~; z' s" V. _' G- x7 `
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
; `+ Q# ]( z! C$ e W5 y3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
# \+ w9 ^: W6 N+ u4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb% N8 V$ G) S6 A) P" W* q& u/ Y
7 {$ U# X% w; S9 ~廚娘私房話：
" W/ u4 t! L4 y3 los.tvboxnow.com: l: _' e! x) k
1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
& W+ p- Q7 V* w# Los.tvboxnow.com& h, ? ?% R# t5 o
2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb$ t3 a6 ]- W: [6 w8 m& a
* l! B/ B" n8 u# [' p/ fos.tvboxnow.com3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
| 