粤人谓之“耙齿萝卜”亦是萝卜的一个品种，其似“孖指”形而色白，体型狭长，气味香浓，有不寒不散的特点，用以煲汤，能清肺胃燥热，与鲜陈鸭肾同用，有助消化、坠火下气的作用，是珠三角一带民间的心水靓汤。鲜陈肾即鲜鸭肫和腊鸭肫，鲜鸭肫爽脆、腊鸭肫甘香，现再加入猪脊骨，其汤更清润可口，更能消滞下气坠火。粤港澳的居民在过年前后总爱进饮消滞下火的靓汤，此汤最合适，且老少皆宜。os.tvboxnow.com& [ p7 Q! I- Y4 e4 I& D
材料：耙齿萝卜（如无可用白萝卜代替）600克、鲜鸭肫250克、腊鸭肫150克、猪脊骨400克、生姜3片、陈皮1/4个。
: ^ d7 _( ~$ R& ~* _6 R: {6 p+ L 烹制：萝卜洗净刮皮、切片；鲜鸭肫切开去内膜、底筋，处理干净，切片姜汁酒腌片刻；腊鸭肫洗净；脊骨洗净；陈皮去瓤。除鲜鸭肫外一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸至萝卜焾，取腊鸭肫切片再与鲜鸭肫下瓦煲。再煲1小时，下盐便可，为3~5人用。 |
發表於 2009-1-24 09:19 PM
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