在日本料理中，饭团、刺身和寿司最具有代表性，而饭团料理最为简单易做，它不但形状可随意变化，如三角形、圆柱形和球形，其馅料也可以随心所欲。今天做的饭团，有别于日本传统饭团，是用吞拿鱼、青瓜丁、洋葱末作馅，用米饭包紧捏成球状，洒上熟白芝麻而成。
" q) U& o* _) @1 a0 S& Jtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(四人份)
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材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯). G! R! B; n" m1 j3 V
调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
, C- b% M! O+ @8 T$ _8 g. a! U做法：
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$ f5 `. E" T( U8 o3 m; Btvb now,tvbnow,bttvb 1 白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。
* K% {3 q. c: F5 _5 a) s1 I" Qtvb now,tvbnow,bttvb 2 将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。5 q+ Q+ O% q6 k
3 打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。7 A9 d9 Q2 u: e1 m4 ?( R
4 加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。
% E8 ^$ f( U' N: m公仔箱論壇 5 捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。7 O T, [9 v) w, A/ v; o7 r
6 用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成。
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" d% ?1 ^( O/ B9 R- y7 [公仔箱論壇贴士：
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1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。公仔箱論壇 e& H3 x9 p, k. ~
2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。
3 m/ C' v6 t8 ]3 q% N6 s" x 3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。
2 G ]6 I4 D; n- E2 U/ E% Q6 X/ q公仔箱論壇 4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。
' f3 m" K; F1 Y) Q 5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。 |
發表於 2009-1-20 10:28 AM
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