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原料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ?3 }& j& o! C b2 O( A6 h+ ?: }
大虾肉………250克 os.tvboxnow.com. J$ i) h1 ~" C. s5 v
味精……………1克
* v! C" ]/ f- p2 o6 @% }! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克
3 D4 b* q' H3 L# c- R4 i. }公仔箱論壇湿淀粉…………75克
2 K- }' M3 W% w3 vtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n) ^& l! U4 ^
料酒……………5克/ f% V$ P. v& W7 N& i
花椒盐…………10克
- q$ x6 C6 {3 Y! y# o花生油………750克
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烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb/ J$ ~/ H; b* B- `8 [+ O
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K8 b( A$ E4 w0 ?5 x
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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+ |3 |: K; k$ \# a) U0 n* E+ Ptvb now,tvbnow,bttvb工艺关键: c& c# |( s0 T! q d
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L' _( `( T( @1 \+ e
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。os.tvboxnow.com) d; z( P5 u5 g8 O# w' c
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇- k7 p8 W& w; U: Y4 n* M
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b& n0 S3 c8 r1 B# n公仔箱論壇食材：
1 c6 @+ A3 Z% C& V) X大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉" A6 y* W1 t: F
做法：
1 d% M. ]* _9 z1 Hos.tvboxnow.com１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
% A; l( Y0 ? R5 Z6 E* R２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb5 a5 v+ d$ @* C+ I' |. O/ K
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G, K7 B" z% _, J3 c- m
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
7 E1 p0 }$ r2 ]- I5 ttvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的; m) l) U4 Q9 O5 Z7 |: t
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c: u1 ^9 {% }9 ?4 ]5 r
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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