蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
8 l2 U( g& X# z2 G% \公仔箱論壇烹制材料(两人份)
" }: ^+ W2 _; w- rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇4 q/ c/ H* L$ D1 u( s* h1 {
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
( J. V j4 I+ V7 _) etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)
# w& J! Y/ }" g( v+ g公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com" Q9 x$ ^* Y- f$ }! z ?$ x
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
( e$ z) M5 ^- I# ?( o9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
4 a) P2 \& ^5 T, l$ K 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
$ t# @4 H; Z: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
/ Q5 y0 l6 S" Y4 m) Q( M公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
. [! [3 m% i. J1 ytvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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6 L' [4 z9 P3 h) F w$ ~4 ?8 g Dos.tvboxnow.com 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。8 o R5 c4 V) f: Y F7 V3 O- X- e
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
_* y( U( ?! D- M# K) [5 t7 _( v 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb$ L5 r$ N. t9 j
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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