回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇, l/ W& B& g! @4 Q4 u/ @4 p( z
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: ~& C8 h3 w) l h烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com; k$ P( N: m& G0 n8 q
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
* C1 B# Y4 l t3 k s2 qos.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇. C5 g' z1 @3 M2 s
做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇! R- {# A G0 }2 o+ [: o
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。! ^! g% Y6 k6 n6 i
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb- l/ ~( [% s' a5 j1 f
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。os.tvboxnow.com( L' b- t6 V' [$ X G
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。: t* u' R- Q y z1 k
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; a, s/ D: V/ O
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贴士:
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0 r# \: u- d3 [: i" c 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i; W6 P, O* ~/ F/ t0 Z4 p! i$ j
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
+ u3 O& y ] Dtvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
7 {" m% Y! |& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
4 X9 A3 I I' {, y9 F公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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