湛江以本地鸡而闻名，湛江鸡金黄油亮，皮爽肉滑，鸡味浓郁，是广州人最爱的盘中餐。
( W: h- l2 E7 n k烹制材料(三人份)
5 y1 Y' O# W# K/ W8 n4 U; a! Eos.tvboxnow.com 材料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
, x/ h) d) g, R; O8 f Ftvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
1 l( s8 b- n$ s9 ^做法：4 h9 u5 [0 Y3 }# C$ b# ^8 V
1 洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 v6 I& U2 k+ E
2 洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
4 l' G7 P4 S; H5 v( x# y6 [' g# z3 `/ Etvb now,tvbnow,bttvb 3 烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。
- J& z' C' s \7 a1 f6 U 4 倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q& ~+ [/ m2 |' t0 ]9 e
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。公仔箱論壇# l7 \, v' G2 C% h) b
6 放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！
, }2 X& @& a8 N. `贴士：4 x7 q: | e5 r+ W7 m
1、三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。
0 d1 H3 o o2 H4 @5 y% q 2、应选一斤左右的三黄鸡入菜，重达两斤的三黄鸡，虽然鸡味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。tvb now,tvbnow,bttvb# H+ y. A' N, D' y( x( A% [- A+ t
3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。
% J, o3 j8 f. X' P. p9 X! A- x/ a 4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。# A. I# h. a! p( l1 ^+ G
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-1-12 02:09 PM 編輯 ] |
發表於 2009-1-12 02:07 PM
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