吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。( W' ^9 ]- V8 D4 z% k1 t& Y* W8 c( N9 g
# C9 Z! g+ P* t6 Mtvb now,tvbnow,bttvb是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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! }6 a; t8 c% F% I) [os.tvboxnow.com香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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% o4 ^& j$ }/ Q. N/ C% ~" A$ hos.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
5 t7 Z1 b$ A: K% R% n滿福樓酒香粵饌
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F& @- V1 O1 @4 f5 Q( e地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
5 B# W$ K8 o) B+ l* q! Mtvb now,tvbnow,bttvb電話：2802 8888，2584 6972
( c, s& F: k$ \4 `9 s6 }0 Yos.tvboxnow.com營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pmtvb now,tvbnow,bttvb3 ^. t+ h V0 d
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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