: `- g/ V, z3 Y- ?, ` Tos.tvboxnow.com 炸酱面是一道北京风味小吃，富有浓郁的老北京特色，是用炸酱、配菜拌面条而成。先将肉末、豆干和甜面酱拌炒加水煮成炸酱，然后把面条煮熟置于碗中，放入鸡蛋丝、青瓜丝和毛豆仁，淋入炸酱拌匀，即为炸酱面。
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) z( I: e# ]% K; `# b" X8 \公仔箱論壇 烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com: Y6 F+ V( w2 l# g" M5 ]; q
材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
- t. L& j0 }3 I: H4 ?# G9 v0 |os.tvboxnow.com 调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)0 A3 e, D/ k% K0 r
 | | 1 洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。 |
 | | 2 卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。 |
 | | 3 烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。 |
 | | 4 烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。 |
 | | 6 加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。 |
 | | 6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。 |
 | | 7 将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。 |
 | | 8 舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。 |
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贴士：6 G# T/ ~. w( k. p2 \* n+ M
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
* q( @. v) O$ Z 2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。公仔箱論壇; S, X* L; c7 R* E
3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。tvb now,tvbnow,bttvb9 \/ q: {9 C* E2 R1 S% T
4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。 |
發表於 2009-1-10 05:41 PM
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