曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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& q4 K0 l% y' V5 H4 Q綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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. y' q5 Y+ t, T8 ~ o z1 @8 Vos.tvboxnow.com材料：(8-10個)
+ F5 }8 @' u% h) B3 t# i粘米粉 200克
8 k! K, I7 @3 ^* y- a3 p清水 240克公仔箱論壇7 P' D4 H" @4 n$ n9 i
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb( p8 d: O7 |' I% j$ W# H
砂糖 50克
3 s% y% U( v1 h) ^tvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
! Y* `2 w8 V) z! d, O0 s# R& P" l(參考傳統紅豆糕食譜)
! K' M2 l% U1 J, @工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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: i! W+ ] J3 Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
) Q8 Z. L* F7 [( L: g3 ~/ Xos.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 r7 \: Y- G2 `9 i
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。1 \2 A: h( j( Q+ J5 H0 |
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。os.tvboxnow.com. c3 ]/ f; `9 a& M& \
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。' {. d; u, [* E6 g. N# m1 |" F) A8 ]
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o: d. P. z: \8 L! C; I3 |
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
: I/ q, E3 x8 mtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內8 {4 r! b; k+ o& Z4 t+ Y! o X
$ Q# j4 Z* w0 e% ios.tvboxnow.com溫馨提示：
- O7 i* ^8 C5 `: }* o$ }tvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇! l6 B* Q d6 k0 k6 Q: A3 d" `0 q
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。os.tvboxnow.com$ P. {/ C4 F8 o+ q! s; F5 C
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D9 G. L3 A1 Y
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S5 o! _0 ?2 S. t% A$ n
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
8 v6 t- y, m; E5 j7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung2 s3 m/ T( A) f( U
攝影：潘志聰、馮嘉雯" K O3 e: K) H$ {& v- H
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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