曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb! X! ^" b' y6 w( P D% k
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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9 {7 S* W5 |. N3 k# M- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
P' \4 F1 _" A u粘米粉 200克
4 P- a) i7 M8 C+ ^+ y0 e. ?os.tvboxnow.com清水 240克
$ G/ |5 C1 u. ^增城蔗糖 120克
% z% U9 V: N( e. o0 h" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
; l R1 x: T$ `2 y2 Z5 D# I: j- A) a! f清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量os.tvboxnow.com. o* I$ }6 H. Z4 G( R i2 l7 R. c
(參考傳統紅豆糕食譜)
& j% }! W0 ]3 |& S2 d# U! Ftvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
) h6 r8 M" W* W; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) ?: x, k5 f, x5 S. ~- Y1 Z
做法：公仔箱論壇( B+ i+ X. L2 g/ g
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
; g. ^* ~# C s7 o" h6 l$ k2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
. v; M# m' Y+ c' r8 R9 _3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。' i0 y: ]3 c; Z( y) H0 O/ ^6 [, a/ @$ r
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
( d/ O8 w& t1 ]9 Y z' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇6 E) a& ?6 d# Z6 x
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 o" R/ c# M6 X3 L6 M賞味期：室溫1天內
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( j4 `* h5 D2 h2 E3 ]/ S4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n8 ^' J9 w! v( q, s4 P' @& M
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。os.tvboxnow.com1 O2 Q3 J* T8 ~) M- e6 E
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( f5 r3 T( d* X* g1 `tvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
7 u8 Z* |/ ?: l# ~$ ~4 G6 j2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb0 g. _/ {9 I$ \* ]6 F
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i4 v9 `% m+ J% w( m* a
示範：Cannes Cheung
! X8 y$ i" D4 l( ptvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯. ?" }3 I* C6 Z- o
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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