返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。os.tvboxnow.com8 ^5 {- l/ J+ n0 R& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C! h1 G7 C2 }: h) M
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
- ?  R% P/ _9 p) A' r; h公仔箱論壇公仔箱論壇6 }" C  x/ G, {# h6 @
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
" h- Y' V) J/ `6 h& ?( {: }. o; V. B9 U. D
材料：(8-10個)$ Y$ y: D+ n) |# s% C
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ |, M+ |+ q/ V. n
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @) Y* S. m/ O
增城蔗糖 120克
/ f+ ~: S* W% p( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
) y4 \' ^+ r. a! d% m# g7 Z清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇6 m% V+ u5 A1 R. F
(參考傳統紅豆糕食譜)os.tvboxnow.com7 [9 Z4 N# A& _, L
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇' g0 U7 V% R& w+ O" v. M

5 t+ ~, j9 t/ H5 X0 gtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb& d- L" |4 x3 q3 T/ H+ H
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ g5 g+ C/ z& U' r7 t公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m3 |9 v1 o4 O' P1 Q# @8 s" z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
% Z* W0 q: O: E9 a. Xos.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。4 B" I: W/ x$ N  X! B
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
" Y" a' L/ V1 s  A# r, d公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。7 c" g  z( I6 }6 |7 |) t
賞味期：室溫1天內
. x3 k( V4 S( s/ R7 o( }6 r公仔箱論壇
  {; S" Q/ k6 |' @溫馨提示：
; v- y, m9 P& }. X: i# F+ r/ etvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇1 x. s. \0 o$ y4 t* B, t4 l
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
, t+ s) J! Z6 Q# S- d+ a9 o糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 n, T+ I' Y# T& t. D3 E3 L/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
" g! v5 d8 ^7 G8 W2 c+ ^* U( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。$ B$ R' f# L' s5 x) r
示範：Cannes Cheung
  w. W9 W: t& q8 X! v攝影：潘志聰、馮嘉雯
: c* d; f7 T) O4 d8 pos.tvboxnow.com
3 b1 Z1 W: m9 T$ M
# C! L% t  O! C; ~
- \% \5 [# Q* S9 ~9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m+ T# H$ m) e6 G9 ~

: D/ N/ V$ g- S7 O5 V* w
/ b8 @/ I0 H4 E1 w, N) `$ u
/ ?; ]9 W0 V6 @! U: l2 g4 W6 X" ~: k
. ~+ Q* o$ l$ }2 B
# s, K* N7 t& C% u. m% n; p0 E2 S' x- I* ?& M1 J: W1 t

8 b2 v. p( ]. z3 r3 l& P9 h( u7 g3 J2 `$ ]* q3 v  _

! r* W8 v; ~3 X; |  z$ A1 F
6 P  K+ R$ o3 G  z( K  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i) F# O& w9 |. M% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" y# w/ r7 S8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e- A/ S( r* [1 X/ U8 ~" @2 q

: Q& b( b% r$ D* Xos.tvboxnow.com( ?: Y  b+ a- T" g9 b9 d* a

4 l2 e/ O' @% K9 C: o$ E5 G/ v& Sos.tvboxnow.com公仔箱論壇4 i$ l2 V# L! @0 D

& k3 ^0 |3 p9 I7 o, j0 z: tos.tvboxnow.com5 o; O/ l& F5 ^4 J  g5 o
- ~" |' `2 `' F

/ G1 ?; ~0 F) K. o, Cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 B/ L0 _0 s) P; D* C' C

3 y! A& X4 @. D( d& C  O5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  O6 z" O7 O9 Q& k) l- fos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) e- t, {) t( [3 Z6 Z
公仔箱論壇7 X4 [" ^  Y5 b9 J+ E2 z$ X3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" ~' D2 b+ j- A6 l* n4 n

* ]! m/ m3 b% A7 w0 \$ ctvb now,tvbnow,bttvb4 r) a3 S' t: C9 c) s) i+ M$ c

. b+ z3 W5 z! j8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S" J: v$ V: X3 I7 x公仔箱論壇6 s( V* a6 W# ^. m
# x# y9 F7 f9 E
5 p) B* f% B9 A3 P% |7 w; A7 ~

4 H7 s7 M& Y- p公仔箱論壇0 W+ r+ O5 f! ?; A/ b

9 x+ J7 N. {- H- P$ K0 T
* O! p9 A3 T$ b: Q' m! u/ L公仔箱論壇/ r# E9 C. X& ^/ B; M+ v; s4 h

. A; u' V# P2 N8 }1 H) e公仔箱論壇
$ o* k  O  M+ ?% U/ z
" Y4 o1 c( S( K  W  H5 [9 Hos.tvboxnow.com# C1 w. R1 u6 y. X3 N/ I

. e3 X& O$ u6 F% j8 {! @& pos.tvboxnow.com
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表