本帖最後由 soforlee 於 2021-5-27 01:27 PM 編輯
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素食是許多民眾的最愛，有的人是因為宗教因素而吃素，有些人則是為了健康而產生了吃素食的念頭。然而英國最新研究指出，吃素食竟會大幅度地提高骨折風險！tvb now,tvbnow,bttvb( R, d; `% C* r
素食主義者與一般人相比更容易骨折！一篇發表於《BMC醫學》期刊的研究，追蹤了平均年齡50歲、共54,858人的飲食、健康及行為資料，長達18年。並將其分為29,380人吃肉、8,037人吃魚但不吃肉、15,499人蛋奶素及1,982人全素等不同群組。公仔箱論壇# A3 X' n" \* g8 V; y0 V* x1 x
該研究控制了性別、生理活動、抽菸、攝取酒精…等各種因素，研究結果發現，和吃肉的人相比，吃蛋奶素的人增加了9％的骨折風險；而吃全素的人增加了43％的骨折風險。
8 B, F' G7 t: Q4 O此外，吃蛋奶素和吃魚的人增加了將近25％髖部骨折風險；吃全素的人則增加了近50％。而和吃肉的人相比，吃全素者腿部骨折的風險更增加了高達81％。! ?$ b. ^( e8 }( O/ j. [8 \
若發現身體狀況不佳，應從其他來源補充其他營養素牛津大學營養流行病學家Tammy Y.N. Tong表示，吃素者應多攝取鈣與蛋白質，否則食物來源不若一般人豐富，恐會缺乏相關營養素。若無法從食物得到，則應吃保健品補充。, S3 r% r7 I; P9 `& ^
素食補充鈣的方法對於吃全素的人而言，由於無法從乳製品中得到鈣，因此要別留意鈣質的攝取及鹽分的多寡，若鹽分太多則會助長鈣質的流失。
% E$ ]! b- q, q) Aos.tvboxnow.com此外，日本營養師一政晶子補充，蔬菜及水果中富含的鉀與鎂可以抑制小便時鈣的排出。建議多吃草酸含量少的綠色蔬菜，如：青花菜、白菜等，都是鈣質的重要來源，就鈣質吸收率而言甚至比牛奶更高。
! U# Z& ~# i$ k6 T; `9 t9 h7 d; z營養師高敏敏也曾整理了含鈣蔬菜排行榜，供民眾參考。其中，每100g蔬菜的鈣含量超過100mg、且較容易取得的蔬菜，就包括了紫菜（342mg）、芥藍菜（181mg）、莧菜（146mg）、地瓜葉（105mg）、青江菜（104mg）等。* F* l' b* l: C9 r; {0 t. @. M
素食者補充蛋白質的方法美國運動營養專家Brandon Mentore也指出，動物蛋白包含9種必需胺基酸，但植物和植物來源的有機物並不一定有包含這9種胺基酸，因此需要更聰明地攝取不同來源的食物。os.tvboxnow.com- J* L; E3 p, k# |/ n
台灣素食營養協會表示，雖然單吃同種類的素食容易缺乏部分營養素，但若能多吃不同的種類，則不用擔心缺乏某種胺基酸。比方說，一般穀類所含的離胺酸比較少，而一般乾豆類所含的甲硫胺酸較少，兩種食物雖然都不夠完整，但若兩種食物都有吃到，則有互補功能。tvb now,tvbnow,bttvb9 M( [2 p* }2 U0 S# D% K' U. B
因此，只要多方攝取各類食物，就不必擔心吃素者會缺乏某部分營養素。營養師Jack Norris表示，由於身體會儲存養分，不需要每天吃所有所需食物，分天分次多攝取不同的食物來源即可。9 I" j) J! C s
日本營養師一政晶子也提醒，植物性蛋白質的吸收率比動物性蛋白質低，因此一定要攝取足量。推薦吃大豆製品，進而完整攝取身體所需的胺基酸需求。
* O; D& ^7 y* t& c* ~2 ~; Y公仔箱論壇此外，Brandon Mentore也補充，若吃素6個月到1年後，發現頭髮、皮膚、指甲健康狀況不佳，出現容易碎裂、乾燥、變薄、發癢、發炎…等症狀，那飲食可能就不太適當，需要重新調整。tvb now,tvbnow,bttvb' d: y9 P4 E5 H+ P. m0 ]
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發表於 2021-5-27 01:26 PM
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