踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！7 }8 o3 X$ T9 y' P9 U9 r
1 e. v0 w3 O6 Q g/ z+ Kos.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
3 r1 l; P$ Y/ {a)蛋黃 70克9 `! f" o/ k/ ^# k8 ` q. {
細砂糖30克
; h; H; t" _+ m# I- Pos.tvboxnow.com鹽 少許
1 `% P& s! h* _6 P mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克公仔箱論壇' |8 t3 p& Y2 q2 E$ e
雲呢拿香油2克. s- X1 v/ X2 m; U: Y
溫熱牛奶 60克
4 N/ q7 F: M7 u* ^b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb" o( f# L+ h1 f9 ?7 J' l1 d
c)蛋白130克, P# {) V# p" ?
砂糖60克
+ R) G6 s& J* B, x& x$ ]6 Y註：a和c合共4隻大雞蛋
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$ P, {& m! j; @4 M, H* k) x' F5 J裝飾材料：
" E. w2 k a4 C6 S @4 I% t- n1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克os.tvboxnow.com: J' y3 c! f$ \4 r- ~3 ?$ t
砂糖 25克
d( F+ P4 e% q# Q7 U6 y; X公仔箱論壇魚膠粉 4克
% |0 p% z* l' etvb now,tvbnow,bttvb水 20克os.tvboxnow.com6 Y! u- R2 f4 R" \! Z1 X$ y
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇; N k( m0 v# B7 a
香草 適量os.tvboxnow.com8 u# J2 p" J7 s3 F2 F7 j" H7 J
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
6 z* j. m3 w3 R7 u0 _! J7 ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com2 a1 Q- t' N$ t7 M9 k E0 M# L
預備工作：
) B8 g/ o" \: w/ X- L- Gos.tvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定8 O7 D5 t' Z& z4 a/ L
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb" a, B% M7 U i" k4 K( V
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]2 y m. f+ F" z* r
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蛋糕做法：
) ~9 j, U* K0 y0 j4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb9 M0 o& v+ {% x) L5 `
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。# E# z: W& o/ G# O( S8 s7 k! e$ j$ G+ B7 H
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
. ^) a8 c8 Q* S+ v* v: u) |公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。( n8 t( T6 F9 Z' @. g
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, ^( `, h2 O, p
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。8 R% L( P% J `7 x4 U
9 o, D A E# z& _+ l9 z2 g2 Eos.tvboxnow.com裝飾做法：os.tvboxnow.com8 D& l) ~ g) Q2 C
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇/ B* }$ ^- t) n3 K5 X
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G+ N0 v( r, J% l) C. F
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：os.tvboxnow.com5 {& W7 h3 a$ n# c
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。( p% Y2 h& y. z
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
! {! z3 ?3 ?' y% ?% K' T1 P5 ^4 I添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& J) k* q u9 v: n) Htvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 f; y4 T# q0 b' h4 g示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com' S' l# L5 P8 F% a) ]4 |$ }
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇! D* ~4 m' p! _
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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