踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb* _4 y' W; F6 _9 C9 i) X7 X
2 s! R$ G6 b$ \4 t公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
5 F7 b' ^# n) r' G0 {8 pos.tvboxnow.coma)蛋黃 70克1 @0 E6 I' E4 U8 d1 K( b1 Y E
細砂糖30克- X; u: x" j& T6 h) f& B: r4 v& ?, V
鹽 少許
+ [2 F, G/ ?& h$ J6 S- \米糠油40克( O+ W& Q4 W9 O
雲呢拿香油2克& [% X8 y" d* A5 A- A
溫熱牛奶 60克
4 B6 J( h5 {. N* F. R4 e/ j公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
2 P& G" s* V, [$ G1 m9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
2 B5 \6 e( |' ~公仔箱論壇砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb; ~6 B# m0 P X' _
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N7 G, r8 L- C& q+ u% k% ~6 _
淡忌廉 250克
9 b* } F) v* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
! X3 S9 [; A0 |% {! u9 t2 ~. T# ~魚膠粉 4克os.tvboxnow.com: T) }0 h5 @5 u. t6 n
水 20克0 w% Q- P' ~6 V& g0 o
士多啤梨、藍莓 適量os.tvboxnow.com9 [4 D7 C. \) W+ l1 S! L e
香草 適量公仔箱論壇* g3 { U" Q# J: `- n6 r
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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3 `* S2 B* l3 _; T公仔箱論壇預備工作：" x& o* g* \ U8 L! ^
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb3 d8 G! J; B) C3 @0 _* P
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用( h( l+ H( h/ t$ a: P1 w7 y
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架. {# N7 D1 M9 N' {8 F
9 E" a& ^6 P, F- u* U5 Zos.tvboxnow.com蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb% t; ?7 X$ j4 s G( [# j5 I
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
9 u/ m3 @$ g8 xos.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
, U" s! s# s6 Z. n ]3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
: w( H" b& L: q2 }6 [0 wtvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
4 I9 q2 g9 e5 T& a! }2 F+ m0 Yos.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
' e7 d7 _! G" P$ r9 g2 Wtvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。& [$ C% h: @7 ^6 I% G
D4 }: `3 |6 N. |4 @ e1 j7 q, s公仔箱論壇裝飾做法：
/ H e$ R+ ^: x1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。6 V9 ]/ f4 N8 v$ @
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3 L: ?7 V0 D) X3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r. W6 x' g# D# B" e
/ \& R& l1 h" c$ ]4 |2 }1 c- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
' n4 a7 `, y! K7 `7 Q' T+ g3 c e# H1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。& }# B6 ?1 o7 h5 V9 g1 O( r1 s" j% |5 _% j
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？( ], W" [, k' V/ C# L, t
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。os.tvboxnow.com# `6 \3 ^ v8 L& C, k0 K# G
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
; s* R+ z" \' |os.tvboxnow.com示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h4 [" I4 l- S: S( T! P5 R
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j# w8 B) L; v% ^
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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