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發表於 2021-5-16 08:17 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。+ y' X+ r6 l5 f9 m% X7 f

$ `$ r- f. w7 }3 p4 G% [: I$ D8 a  }「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。% B- t# e4 t& T  h/ H
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材料：(約8片)
4 f5 O; [( T+ \公仔箱論壇雞蛋110克(2隻)
' h5 D3 a9 @' r! c5 \. W砂糖50克tvb now,tvbnow,bttvb( m/ U7 ~7 r- n& `
鮮奶 210-220克os.tvboxnow.com4 K7 Q& C  @2 e: W1 s7 c  |
低筋麵粉185克
8 a6 A9 L! W! j1 O8 |吉士粉15克
8 D- k, K" s0 k$ X& o9 V( A( P- t泡打粉10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w! G4 W2 x3 k6 S' @8 ^; E
粟米油40克
+ z, y( C- g! u+ p餡料：tvb now,tvbnow,bttvb- J4 h" @4 k) L% x0 J4 h
鹹牛油50克/ W$ {0 Z8 p9 F, r- b
花生醬 50克
8 \0 h4 N1 ~% O5 r0 x2 S7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煉奶80克tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ F) \1 d0 X% q9 D3 {
工具：平底鍋
" ?; [3 u3 F. w5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( I6 s$ M; _9 S+ s0 {1 t+ {/ _
做法：
# z1 N" s9 Y8 w6 v- V$ c1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
) s& `5 x; G- r$ @2 m* [2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
% }% |8 X/ b  n' L公仔箱論壇3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。/ h% B6 Q3 W, h, |. M
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
  H- d0 I6 p# o+ J) u公仔箱論壇5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
2 a$ _1 U$ M! {# D8 K3 J. }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 f( z! p, w) c& i" ]  a
溫馨提示：: V! Y$ z: S& Q8 _/ h7 o5 j
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
& w; |* ~. l( G% pos.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
: b* q2 l% X% `; i攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com7 j( o6 [* [2 `
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