西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。os.tvboxnow.com5 M8 p) K7 J) T8 _; n" v1 {2 P- O
9 h/ j9 S- s( Y; G3 I3 z/ [+ Aos.tvboxnow.com不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。公仔箱論壇( U$ c: W7 a. d' T6 G1 {
tvb now,tvbnow,bttvb' a0 s; e4 N: V
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
" J; B/ G0 r' qos.tvboxnow.com( X9 ~# y3 i! p+ L* N
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。tvb now,tvbnow,bttvb: u% M" {. z q& h6 J
$ a! E0 @, N; ]3 S% y7 O9 A若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。公仔箱論壇 B1 k2 ^' g+ m# K+ v( R
公仔箱論壇8 `' H: |1 n5 k
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。# r9 ]/ x5 W# v: S0 O& A
採訪、攝影：《飲食男女》
/ y. S) F' l2 O% O: y, H, a3 r( M7 m/ e+ T( j- o$ }. q
1 ~: E- F& c& E m3 t% Z公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SPQVHPBEF5DRPDP7LHCDKESMNU.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q, F6 f! d+ C ^4 U- e
' F1 l# T S* a `7 ?& }公仔箱論壇
1 Y+ C" Y3 Z+ K: O4 h" A/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/R7MAABMJVJHEVJ2HMYHKSDH3PM.jpg)
1 i* n1 M$ A( h" S0 }tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com! _, K% o$ ~3 m) J
3 Q+ h8 c6 c- t6 c4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/GLAKB6OUBVHJLCBEOL57XYUFYQ.jpg) * C) u, e6 M1 [: j9 ?7 r$ Y0 }% G: n6 O
os.tvboxnow.com: E/ F, L3 ~( Z& [& E
- m2 x( s; l( V! Mtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JLVITVQK35FQHCMNO2Q2FDSW3E.jpg)
5 A- S0 L% A+ m: zos.tvboxnow.com公仔箱論壇0 l! [. r5 Z; w8 Q
9 ]6 f3 N, d; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QA6PT7UCZBER3LSBNSLD4SND6E.jpg) ' y, U4 i0 }! w, U8 r( g+ }) `
. g- d/ y R9 q8 f, dos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com3 b5 O7 \$ p0 S0 n
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3UZ7ZW7UXNHC5DUXYVMLWFIAFI.jpg) |
發表於 2021-5-16 08:11 PM
| 