31)奶油烙雞片
+ r Q; ]: }2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
3 `" i8 J8 f( r8 s熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
. d7 j9 `: G k# M t7 R公仔箱論壇製法︰0 @) j" i, q8 |& Y
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb, G0 T: C! T) S% d& E, B2 E
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
. Y$ d8 b1 }' n+ I( s% c公仔箱論壇3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
4 x" ]4 o8 m3 ~( G' |! `烤箱溫度︰200℃ " P; I/ i2 }3 q7 X; p
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32)清蒸滑雞
# {" Z; y- R5 \; N* U% F原料︰
- T: p: u: l! q4 K0 }( \7 s3 [/ jtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb) p, X" Q1 v; `' m+ L6 B' F
製法︰公仔箱論壇/ b- Y8 a0 a, k/ |5 _9 f7 k I g5 Q/ u
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S- ^1 h: ^* k2 ` z, E
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 # k3 S% u/ B! G# d
要點︰公仔箱論壇# D6 A% T% \% l
雞肉塊不要蒸得太老。
/ B; s6 T& m1 D8 r7 j, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q- [ ?) d3 e# a) c, ` b
33)長征雞
* Q) r7 }& z! r z, i' l* otvb now,tvbnow,bttvb原料︰
: V8 S4 G6 m' V1 o* L6 B5 {& A公仔箱論壇嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 u. U: P2 t& O* N
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }; T. p( \# I7 F/ x- R, K
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
+ M- D7 m+ C b+ ^5 ^" _7 E2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 : Y$ S, P n8 Q
要點︰
: \* q$ _1 h, Y' _2 N) y7 u4 W* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T: ?3 P: k5 V' B1 D. f9 A9 I
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34)炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb7 E1 V4 z" @3 |
原料︰os.tvboxnow.com- H1 e( l3 o4 i2 G- U. V
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 os.tvboxnow.com" D- L+ I9 W1 Q4 u2 r& n2 v
製法︰
7 C. |3 n( s z4 m9 c2 G$ a1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
k3 K; j- u8 ~3 T0 v6 T0 o* Q( x( uos.tvboxnow.com2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g, v# K3 R4 e# V7 T8 t# e$ ?
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 2 Z* a X( R0 a3 M6 k
要點︰7 ~4 g! w3 D$ d6 V8 j; K
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 7 P6 j) E$ ]4 a3 N
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35)炒雞雜 ( M* s# u& b3 |6 F1 @" T
原料︰ " q% D, s8 B, f, `2 s
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E( M; O& I( H- B( O; Y5 |+ T
製法︰
! w" N6 J/ x; v0 f W" J1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 ( {; ?/ r/ M" N' Q2 ]2 W9 r+ H
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 os.tvboxnow.com: Q# n9 K, E1 @1 t0 F0 q* Q
要點︰
9 e" F3 H/ d: \) V+ u* }os.tvboxnow.com芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb, a# p& L" a8 O2 |# d
" r5 T0 Y& O1 m7 S; J8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb- G9 g* O% |, I8 S8 t& D
原料︰
3 C) r; G2 f" X公仔箱論壇嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
' Y1 z# p# X9 M& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
# b, s! y, w1 K" `2 A# ztvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
# [+ B* m( H J8 G（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
2 L" _- y9 A _4 B* _! r" l8 c |tvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j% l# h/ D. {8 N. P) _; Q! G' T
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d, K1 }, x0 [( {* l0 S
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb( h1 O* f0 M5 q5 }; C0 c
原料︰
) f* x" F! N7 t7 N \ W5 A( x雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
7 x. t0 }/ c6 h9 c/ f* k0 B) Ltvb now,tvbnow,bttvb製法︰
\5 B+ q+ ~# y2 A1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
S T* F6 b4 _# @3 f$ t$ Y- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。2 ]& p! H. O! \, M7 d6 @/ a
要點︰os.tvboxnow.com- f2 }6 W0 Q- o2 I9 W, a6 F/ Z# p
水澱粉勾芡一定要薄一些。 + [, s2 X, w& Y- e7 T# R
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38)粉皮拌雞絲
3 e" ?! T/ h5 }7 V% F公仔箱論壇原料︰, S6 g( {" D3 ^7 @' ]) p
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
. r5 f- u3 G. t, N; ?os.tvboxnow.com製法︰
3 {4 ^: q8 Z; m" @6 N% Y公仔箱論壇將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
+ @% `# U) ^, G& Q要點︰
2 G; t( I5 |" g) E y; C雞絲應盡量燙得嫩一點。
- @3 x0 T( a% K公仔箱論壇0 g# K) T- I+ W/ q% ?6 _$ O
39)芙蓉雞
: A4 ~7 |9 y2 ~雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E% ?4 J/ |' E8 y! g& J2 L
原料︰
( P D: ]$ X/ `1 g) S雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
- v/ i- S/ m0 j製法︰
( p: h2 z! }! h {) O# K1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇- e' z) D; K, d0 D; o' u2 O
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
/ l, S% L) l/ C' M4 {: ~. `os.tvboxnow.com3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 1 N! Y# l* S1 [6 z; G
要點︰
! F, B) F/ }% |" Q1 V% Htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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