31)奶油烙雞片
4 i" k5 J( d( s# P公仔箱論壇原料︰
# _" Q3 I( u" D0 {9 z4 ?: I' H公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% G% ~; t+ U- n: r
製法︰os.tvboxnow.com% @+ h; _9 I. J
1.雞肉切片；
, f/ H' V+ V' [/ I. s& P. L2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
( [. X7 d: J# x; p5 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
" U. y0 f- V9 u: O* _烤箱溫度︰200℃ 7 b" Q2 |) x/ Y) w( P+ i2 Z! H
- B9 Q2 i9 ? c0 b$ C% f3 ios.tvboxnow.com32)清蒸滑雞
3 K( b( c# X4 S& @9 }) {原料︰
6 c+ V+ }; D& N d( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] os.tvboxnow.com6 T; ^$ A9 \8 B6 y4 S& P1 q5 f
製法︰0 t1 H w9 M; J6 H; P2 k ]9 P$ }
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
1 r9 T1 J5 X& \2 G2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
1 r$ y% B2 M* l0 H& [1 x }9 l2 {公仔箱論壇要點︰. U: y0 r) T1 J* c0 t4 Q# K0 g' H
雞肉塊不要蒸得太老。
/ [4 ?" h; p" \* Q$ n公仔箱論壇
4 j2 O/ e4 x6 f4 W2 M# o; u+ i" {" ~3 D33)長征雞 # C5 H' `$ J `
原料︰
$ [6 h! U. m& ?* |7 a嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
7 H9 ^2 ]6 Y/ f製法︰
$ E3 Z2 w3 g, S, R1 q; I$ W1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
6 a, C7 f6 H5 S& o9 F0 F [. ztvb now,tvbnow,bttvb2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
9 d8 x3 [. X4 U6 b% S, a4 Z4 n( E$ @# {公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb% i' @/ @% h: u, a0 T, `, {
炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb# ? F" Q/ E0 y0 z% K
6 H3 h# S+ W: c* Q% Z, N% V' p' f34)炒雞丁
9 \ F! u6 _9 I) `: N, l8 Ztvb now,tvbnow,bttvb原料︰os.tvboxnow.com( s& q# B, q- I3 P" k6 H$ ?
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇! Z! \- |- |$ q: ] z ?, J
製法︰
: G. f9 J! f1 @ z" i8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
9 [/ H7 P" r- d, ]9 r: y! i% g公仔箱論壇2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。, S7 ~) h5 c6 K- _. E" s: B% R8 F
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇: o3 j1 j. C. }7 y- E
要點︰
# z2 `, J0 a. F6 N/ b! Stvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 7 y/ d2 s/ ]/ H4 u2 ?8 _, i2 l
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35)炒雞雜
; M& x3 `/ C. Z$ B. m. j- ]os.tvboxnow.com原料︰
9 ?; Y* V& K* S: m雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 + W3 E) r2 F1 w
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \/ L/ K0 g/ d& d- x
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 os.tvboxnow.com5 U9 A: J: q7 Z" e7 R
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
6 |/ s& O+ a/ [" f" `4 D; @) ]公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb- ~( A* O6 W1 w( c T; |* e* I
芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇$ A5 x1 l( C3 ?1 J: Z: g# K& K7 K
( S" v- u& s3 r" q O4 |; }36)蔥油雞 . s/ H6 m7 @% G. v7 U1 q& v$ P& |
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb9 M1 j3 |0 [; s( l
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
& x, Z4 @6 u" c7 m5 o9 X製法︰ # x' A" G$ x7 m- V- o
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
7 p+ u) J. J8 t; H公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 $ V0 Z2 X, L, H
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m9 g$ p# z* G
特點︰
5 G5 j( u: j# _% [+ H* c3 q' H: \6 z色澤清淡，鮮香滑口。
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- N( J- \% z$ G; Z$ C3 R37)蛋白雞片
. ~* J' M( K9 Q% [) _+ r k( F公仔箱論壇原料︰
9 i4 m7 @7 _" H, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
) \! Q, q: k. y6 Qtvb now,tvbnow,bttvb製法︰os.tvboxnow.com$ E5 s! O o* Y& Y
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 os.tvboxnow.com, K( O/ T5 Z) Y! I5 R7 L( x8 F
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb# S% u) T0 z( \4 r1 ^) ?4 R
要點︰
$ \, e& r9 p/ N6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉勾芡一定要薄一些。 ) i1 _4 Y( ?/ d) u4 \: E) z
, b4 Q. b p+ [$ Xtvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇& b! I2 A" m$ j3 S5 A0 f
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ Y: u& d- Y6 o+ F3 S4 ]
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
& p; `; @% ?+ V4 D1 e" z( g8 B3 A8 @os.tvboxnow.com製法︰
% G7 J" u9 C( Ros.tvboxnow.com將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
1 x- r/ V/ I" Y- v" u, a要點︰
$ ^" E9 E$ s. Q; Z6 Y Tos.tvboxnow.com雞絲應盡量燙得嫩一點。 os.tvboxnow.com: [- U( O# I) o. I: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 J0 g4 ^$ z: s1 R5 P! G( f3 X
39)芙蓉雞 公仔箱論壇" }0 ~! l6 a% Y
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片
) ?- i) x; v! N+ A' ?' B原料︰
% n# s- Z9 U, a% mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
4 A: E" d% S6 }! k/ ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰
. L- t8 s* ~0 I$ b+ qos.tvboxnow.com1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。os.tvboxnow.com3 @5 K2 @$ D. r# l! u: H
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l" J% s# t$ _. s8 M) S
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 os.tvboxnow.com( G: |" Z$ r; a- I- [2 R
要點︰
! v3 F* {4 O+ s3 ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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