31)奶油烙雞片 公仔箱論壇4 c3 I( K! W6 P" ~' c
原料︰
6 q1 Q" t- H3 ]2 k6 `& Wos.tvboxnow.com熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 9 I) q0 t1 w3 a. t* }$ H3 O/ B
製法︰
; ?* v8 k, m9 `( }9 jtvb now,tvbnow,bttvb1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @3 b- J9 Q* G9 O! v4 A6 ^( p; F! w# _
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； , V- o2 `% O( T) Y* q, p/ H
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 0 r; p' Y) ~ q. B# m- A+ A6 G
烤箱溫度︰200℃
* o0 x& n3 T; X2 B7 Gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 Q v1 T. [& B) T+ m0 o- C
32)清蒸滑雞
! R- M( b# j, v5 M! I. p" s$ Ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W, p# E% _6 E% `7 a/ r; X2 p
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
6 F) k y: s+ k, u. b q6 o製法︰
' | a1 s3 H* y) N! m1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 : o8 _: `. w( F) X3 N
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
6 M/ Q2 b: u" O% @. otvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x& }& K1 S% s7 b$ g& k
雞肉塊不要蒸得太老。 公仔箱論壇6 j+ _ h3 f4 ~# r% ^7 M
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33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb" r' M& m( B. p3 q+ M+ F: M0 D1 B
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb' p* K0 n+ H1 ^6 B0 o6 K0 s+ ?5 X
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
/ C8 E1 e9 z( }" ^# v. v製法︰公仔箱論壇3 @5 ?/ ^/ c$ b8 i! j( v+ j, W
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 9 [! p d4 U# Z( T% a
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
# N$ o8 M- D1 ^0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
+ G6 n5 d8 Q+ a1 Y. @( Q4 L7 ]% E炒時火要旺一些。 os.tvboxnow.com/ ^) H5 ?. @) a
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34)炒雞丁 ' |; v( {# |" e
原料︰
& v4 ^2 w6 B) {* q+ y5 M0 U w& j& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
9 U* U& h7 D5 V1 O4 T: e+ N3 W P: Utvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvb now,tvbnow,bttvb. s# n0 y# {, d9 X6 h6 p9 s5 ~
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
4 v( {* [ g# xos.tvboxnow.com2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。: m& r. k' X T6 H) L+ B& y B# g
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇2 k# U7 p) \3 l4 c
要點︰7 i$ v' m& l' X' e
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜
. I7 |& T# G5 R) n2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ 公仔箱論壇' L& Q: e! t" ^& Q- u
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb) [( I& l$ k! M- j' ?" `9 s/ D. j
製法︰+ V1 {7 p7 ^6 S+ g7 [. X+ Z
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
" L" [- E& Y w m; ]* |$ W+ ptvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 公仔箱論壇$ P$ d- K$ ` t2 Q* j, T
要點︰
^* H- |. Z8 a- Z公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q5 m( ^) @6 F: m, s
公仔箱論壇3 U, _' N ^7 {" ~; | I, ]: V
36)蔥油雞 os.tvboxnow.com* p& n8 P, A. b& @8 \! n8 \! x, K
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb0 e, F( A, R H8 k" c* ^6 ]1 ]
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 @5 c( ^6 A( z4 ~0 j: ?, L" B1 C; ]
製法︰ $ j0 E$ U2 ^4 X! r
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
4 S) j+ W# z' J" l8 u# {/ W公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 o/ h3 ^- h4 {9 l, H- x
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
' c. Z1 N2 K' D+ o3 ?. q7 K& h- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ a+ n. ?7 D6 u! f# b) r
色澤清淡，鮮香滑口。 ! F5 W: z/ f4 `7 O* V' E/ ^1 ~
* r6 x- w y j1 j/ N$ o公仔箱論壇37)蛋白雞片
9 N4 L/ Z$ T) `+ u( s公仔箱論壇原料︰7 C K0 o0 O( Z ~& j; s
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 6 E% V) P2 Z" ]' m7 S
製法︰$ j. X! s4 N1 R) I- r+ i
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 os.tvboxnow.com% t; U8 r; @* F. g
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
' J0 O: e, |0 L1 Y* {# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇, K) s3 j2 ~8 N! \" d0 P
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E2 Y$ F8 k: |# k. \
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38)粉皮拌雞絲
' \( L" z. C& V8 g. G. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
* v. e- X& r* O% P雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
" n+ b) i% M1 d8 c# J製法︰os.tvboxnow.com* c* H0 G% Z ~
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
V$ R. z% B5 o$ Q& y: H公仔箱論壇要點︰+ S9 U8 N0 x* T8 @! n* a4 P
雞絲應盡量燙得嫩一點。 os.tvboxnow.com1 l2 h0 W* N5 C; I9 ^0 I- K
0 {, e! N" B$ X1 k7 H- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39)芙蓉雞 6 j9 `% M$ Y6 G9 h! P
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
3 b; i6 A- g& I7 t' Oos.tvboxnow.com公仔箱論壇6 j5 R- H7 V4 b5 z
40)芙蓉素雞片
/ b( P2 P6 G; ]& I5 m3 g, k2 D原料︰ $ i2 L4 I8 e9 `$ w, U
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 os.tvboxnow.com3 B, C8 F x" d* `
製法︰
8 J, F5 b6 a# Q) ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇, U3 O* {+ _. Q. i h' ?
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 w3 q4 J% h% H8 J) ]1 `
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ! f" J* u# t4 p3 D- v; Q6 x
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb) C2 [# I: o; ~: F9 C, T
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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