[中式食譜] 鷄嘅n種做法3

21)貴妃雞
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 b; W( \* d; A3 T. d
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 8 L; C# X" X/ U. T0 u- D
製法︰公仔箱論壇) i3 [( F7 N6 w( \
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。4 {  y& M( k  W3 G  s* [
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。公仔箱論壇0 M: U3 G; l8 t2 `8 e
公仔箱論壇* S- G; j. o, w4 B/ }( V
22)咖喱雞塊公仔箱論壇8 w3 D2 X. \0 e! i. ^
原料︰
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. r* ?: M8 F6 z, y
製法︰
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u% W$ k. T' _! G* i1 R
要點︰# S3 ]; [8 y0 `; N8 D% a# j
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' o) l; W9 U0 \/ C4 U
os.tvboxnow.com: L# r' J9 A; X
23)烤雞 os.tvboxnow.com8 K6 h1 Z2 X0 J5 K
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p! K1 [( u1 v, a2 V, T
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製法︰
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；   ^5 I. t9 E1 y$ G3 j( p
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 os.tvboxnow.com% \* H( R& l  T/ R, W: t, i

24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* N9 w; p9 e7 Y. a5 q/ M
原料︰
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
製法︰os.tvboxnow.com- H5 F5 K  V8 t
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。! z% u- c" z; t' ?6 y

25)辣子雞丁
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g* p4 `( v2 A' q$ J
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 1 }) E& N& E+ D" G
製法︰
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb  U3 v" ]: ~$ B$ I$ |; W0 Y/ Y
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。公仔箱論壇8 Z/ e5 C) d7 U0 o+ X/ o
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q) {. `+ D) t; ^9 H1 h
26)冷凍嫩雞 " t3 k, C5 `" i% {
原料︰
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 ' r1 L2 u/ y; ?; n( E2 K4 ?
製法︰
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
要點︰
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 ) l. d' n( \2 {& q
os.tvboxnow.com& k- f5 E" w) h
27)栗子燜雞公仔箱論壇# T% X$ b$ d/ N5 r. n! c
原料︰os.tvboxnow.com9 J6 z7 R1 T9 M& Y* \4 {
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s( G' r) s. p  E5 o* r6 R& A4 i+ U
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 `1 n- \3 ~( Y1 o( B' {
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 2 z) R" ]  z+ ~+ Z) X+ O
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
要點︰
水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t, c5 f, H) L

28)栗子燒雞 " |* a' h" e3 W+ f, C) S( v$ U
原料︰
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。 os.tvboxnow.com: h& b3 h/ x; T3 O6 H
製作︰
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 7 H$ I3 j0 C# M3 [1 Q, Y
要點︰
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 $ {/ L( z& Q9 r7 @& e' w
os.tvboxnow.com5 O  c7 N% P4 E, I& ]( f& w
29)毛豆仔雞
原料︰
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb' X, V: B4 T6 N0 D2 m$ b& l% [
製作︰$ I2 c3 s' o2 F# n
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 M* ]- T8 N1 Q+ W8 g9 ^$ Z) W  T4 R; C
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火  透，酥爛入味即成。 os.tvboxnow.com$ R' ~0 J. a* l- D) s- ^4 {$ }/ h+ H
要點︰
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火  透。

30)茉莉花  雞片清湯公仔箱論壇  m9 |/ V. \+ S  x& j
原料︰
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 0 o& Y8 @  o, _' u; x; m( \" p
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q, Y, Z' U, y; @7 Z+ t/ f
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表