21)貴妃雞 公仔箱論壇8 D4 S( e, Q4 {3 Y
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb* u; ?( F3 U. w$ S* z
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 4 \; [' }+ s4 C( Y) g; y
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb4 @, Y" J2 \, J4 ?2 m, D- Y
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。公仔箱論壇, p" n6 }, m/ b
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。公仔箱論壇 q3 ]; `+ U: q' f% E
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22)咖喱雞塊 4 |5 i! l0 |- T( @
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb+ \, J$ O% {; U. d& o( [
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
& D9 @+ i4 S6 F, M) k9 Y製法︰os.tvboxnow.com' ]5 s2 f! z. z4 u
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
+ q. h! Q) U8 A( |7 D2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
w$ p9 Q5 a% b# R- T0 R1 _. mos.tvboxnow.com要點︰os.tvboxnow.com3 B1 s' A! k) c* Z- O7 h; _+ B, O
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 * H4 h% {' t. F7 h& i( Y2 m. S
0 x% c/ \' S- N1 }' N- |4 Q8 Mtvb now,tvbnow,bttvb23)烤雞 3 p- ?; W& C' _) W6 N9 @
原料︰
8 ^! a: q5 M0 ]公仔箱論壇鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
+ m6 W- e$ K j* \, S5 Ltvb now,tvbnow,bttvb製法︰
& l- S" U% ?* f, k8 b. P1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； ) X. D8 @- p4 y% C$ f* P
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
; f6 e# l. a v" \9 _+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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" A! B/ m/ t2 k4 m. t0 S公仔箱論壇24)酒醉雞
4 P. K9 u. Y9 }3 d0 W公仔箱論壇原料︰
( f6 r# Y$ l) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j6 {. ]% O1 g) P
製法︰公仔箱論壇/ F* R- K- r2 g. o
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
5 P& W3 h) Q- o {6 ^- E公仔箱論壇公仔箱論壇' d- q' G, l4 e% w. _" a3 M/ R8 d
25)辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C1 K6 V. ]& L# c5 `' ^4 ]- }
原料︰3 D. r$ i1 B6 v: E' [! x( [6 O
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
0 G# w5 g7 n8 r& P. j" Y3 V5 wtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
! ~. s& B/ E, P% W- n' I( S8 b1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 & n9 d, b8 a+ V+ v! r0 k
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
2 ~" Q1 X; c# s- o3 g+ M( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R& ]1 ]! \, i h
26)冷凍嫩雞 os.tvboxnow.com7 K' l8 M3 K, G) h) o4 T7 b7 a
原料︰
: |" m% Y/ P( O; U" Y" r4 z+ U光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb* a& m4 M5 x, l" Q
製法︰
) R- y! W3 v% l5 F2 I# ~* f3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
2 i: @. X# G6 `( k( Q& x" @2 Hos.tvboxnow.com要點︰
, C5 I6 k* Y! v" u2 g7 m1 i雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
# _- S/ V2 k, {# ~公仔箱論壇* t" [6 O, l: C5 {
27)栗子燜雞
" c6 r4 J0 X! h; l0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇' G- @* F. D O
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
3 U: p3 c/ p6 T: @. l2 f- X7 u' N公仔箱論壇製法︰9 i' u$ t# t# w. j, G) C, D5 M( P
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w G3 J9 T7 \9 e$ `% x) L: }
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 公仔箱論壇. j$ G0 S. ~6 k. V) ~
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇8 A# |7 L& H7 u0 C% _
要點︰
; t& S [( r" `( Zos.tvboxnow.com水澱粉宜加得少一些。
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28)栗子燒雞
# ~8 C- W7 \( P; i0 I+ Btvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇- k0 M& U6 d, u2 `6 y
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
, ?+ k" @6 i) f* v' p0 K製作︰公仔箱論壇4 O, q* X! W6 H& M t
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 5 \$ r: B: @. M4 d' h
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
% `; u% I' d! h* d$ d公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇1 F; G9 U+ W9 I$ j# N
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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29)毛豆仔雞
! s- ~" r; ]- [! O9 V4 c原料︰tvb now,tvbnow,bttvb1 s% b8 b0 k3 ?9 ~
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 os.tvboxnow.com: O% H+ O8 t, N. K' q
製作︰. J, {, s* l* c( T! [
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。- S& J6 N8 r2 K, X9 m+ c
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
, {& m1 X# Q- V# ]' F2 g2 c2 @要點︰
6 R+ d4 P+ r5 e* F! o, E要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 公仔箱論壇- F: L8 H1 |# m
5 R" ^( V/ R7 ^4 r8 O) Q& L X公仔箱論壇30)茉莉花 雞片清湯
( p2 F4 x( _) a2 C3 X) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
$ A9 u: J7 ~7 W+ ?* `* _# M$ j! A鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
i: y; i+ F& A# Mos.tvboxnow.com製法︰
: r7 p+ U. F. k7 t" t雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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