21)貴妃雞
5 Z* R T, @( A2 h公仔箱論壇原料︰
' h' X) c& }9 Y x1 K上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇. H5 n8 s6 X' m2 O4 x& @4 n
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [, h. a) s; Q: _9 ?: B
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ V2 L9 k+ S# {4 k- w
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。os.tvboxnow.com6 X2 {4 ?1 p! z A0 h, N
$ }) W0 P0 X; U22)咖喱雞塊
4 [* x" o$ b, ]5 R# pos.tvboxnow.com原料︰
/ w5 A0 ~ c' q* utvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
8 I- ~9 ?/ e& |* z8 e8 Sos.tvboxnow.com製法︰公仔箱論壇, O) M0 d& I9 v! a |7 W# P
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb; w% C; j% h0 k& `: c, Y$ w
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) _8 S1 \. C+ Z- R7 d2 q2 [
要點︰os.tvboxnow.com/ J/ t! j: z" r: y7 w
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
$ t; \' b: R; N. _8 P$ v2 j; `公仔箱論壇, W6 M) l' }/ c% r+ K
23)烤雞
7 \2 `$ {+ h. L7 d* e! K6 ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰ ' a1 G; }' B9 A* H2 b5 c
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 os.tvboxnow.com. P* f) C. Y" C/ Y* `
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~( W' Q) x+ j4 Q# e! u
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； & w/ ^0 ~% }, h$ w: e
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 公仔箱論壇- h0 y) t6 E1 d5 ^! R
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
7 E3 F9 L8 P9 N: y, R- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' j; X$ r) g3 |$ V. N
24)酒醉雞
; _7 C3 Y9 U* \& _2 ztvb now,tvbnow,bttvb原料︰
" U$ Q, H; j" G K/ X0 u! C6 Mtvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb' E' g4 K3 L( e6 p9 j& w/ d
製法︰
! \7 s7 W: s- Q) `8 } z公仔箱論壇將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
\% A3 ? N- g! b公仔箱論壇公仔箱論壇8 z6 f* e: a* q* L+ W
25)辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m( E% b2 t" n, O$ R- l) O
原料︰
3 v& e5 K) \( `0 |os.tvboxnow.com嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
! p" p% H' @% p% D4 l1 r& X製法︰公仔箱論壇- Q5 b; x" b4 [! ]8 H+ j# f; V) G H
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 H! e& j) J: t
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
7 X* d0 ? _7 M% I6 i6 U I5 h; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q' d# C5 Q2 N; f& M! L/ b26)冷凍嫩雞 @ R9 I- _8 O( b
原料︰公仔箱論壇; O9 [: i% ]2 O: ?6 D
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 os.tvboxnow.com8 k- n0 O v) a0 _; E1 J
製法︰ 公仔箱論壇/ q3 A( g7 R% i' W+ s! [ k1 }# @
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
* b' S% J+ H& B1 D0 M4 utvb now,tvbnow,bttvb要點︰
% Z3 r3 K' c6 K0 Z! V- D( {公仔箱論壇雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ? T9 D; j4 J* w4 o
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27)栗子燜雞 公仔箱論壇 C+ @- t. ]+ I! h& e
原料︰公仔箱論壇, X& U: z1 g6 f- P: [
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 os.tvboxnow.com, K" j9 v& `5 U& G0 V, a
製法︰公仔箱論壇' C' ~1 I+ u5 W" g4 C9 a1 K2 H# k
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 7 |. f3 F2 x4 U' l0 V/ d& _6 D( M' I0 M
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 9 g/ a) J% @9 ^8 ]+ U+ b. g+ P
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
3 d$ z7 ?+ T" r公仔箱論壇要點︰
" s8 N- n3 T4 O, m: `6 i水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, }% q- y( E4 n$ u, y0 X
公仔箱論壇+ E; i, Q9 U* _, u* S
28)栗子燒雞 * T9 S0 [7 x- e2 t
原料︰
, S3 s/ w: U0 Y q/ N: T. ^tvb now,tvbnow,bttvb光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
. V7 h- N. t& F0 w: Tos.tvboxnow.com製作︰
- N% F. Z0 S& C f公仔箱論壇1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
. l( p) P$ K1 t2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 公仔箱論壇2 L0 Q& t7 |! `# M" _$ S$ @
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb) U' B2 S+ }8 e# `3 F" w
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 os.tvboxnow.com. D) h6 @ y- s$ E4 \
& K& l7 c" X" a; g% M29)毛豆仔雞
6 Q* ]6 a8 K. W原料︰os.tvboxnow.com! e3 S/ i( {) n, H
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F4 ]0 ?' x0 j, @5 z
製作︰
1 _9 Z. ~! r D7 c$ x0 z1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
0 {. g2 g# k; T8 y, e0 {; U% k2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 os.tvboxnow.com- o! Z2 w& Y4 O/ P# I9 V4 v
要點︰
6 f5 }) n. e& aos.tvboxnow.com要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 ( w- _4 X6 v0 d) J! n
公仔箱論壇- K% j! a6 \4 a# z% K7 Y
30)茉莉花 雞片清湯
0 O% w/ x3 H% | o( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇- t, W$ T! E8 ? O4 \2 d
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 7 `, f8 \& t5 I
製法︰ 7 r; x; B$ b* e2 g& d5 k; z
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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